Con sede nella Lozère, al Col de Montmirat, Bagnolais Jean-Patrick Bonaldi è un cuoco-macellaio-salumiere-ristoratore. Con sua figlia Stéphanie, ha appena aperto un'attività di vendita di prodotti locali della Lozère nel cuore della capitale del Rodano Gard.
Lunedì ha aperto i battenti un nuovo locale, Place Mallet, al posto del Dressing des Cendrillons, sotto i portici. La Boutique de Montmirat è come la succursale del ristorante, laboratorio di trasformazione e boutique di Jean-Patrick Bonaldi, originario di Bagnols che un tempo era macellaio in rue de la Poulagière. Vive nella Lozère, a Saint-Etienne-de-Valdonnez, e nel 2017 ha acquistato l'Auberge du col de Montmirat sulla strada principale che collega Mende a Nîmes. La qualità dei suoi prodotti gli è valsa fama e riconoscimento.e. “Mio padre sceglie la sua carne di Aubrac da un allevatore vicinospiega sua figlia, Stéphanie Bonaldi, direttrice del negozio di Bagnolais. Poi si occupa della lavorazione, fa tutto lui, piatti in vasetto, terrine, salumi. Lo stesso vale per il gioco. Si tratta quindi di un ciclo e di un circuito ultracorto. Portiamo un po' di Lozère a Bagnols!» Oltre ai prodotti a base di carne, il negozio propone miele, formaggio, yogurt, biscotti, farina, lenticchie, ecc., sempre provenienti dalle fattorie della Lozère. A gestire il negozio insieme a Stéphanie Bonaldi, Sephora Chorlet, felice di partecipare all'avventura: “Sono un epicureo. Sono prodotti bellissimi, sappiamo da dove vengono, come si trasformano…”
