Alla fine di febbraio, un ristoratore di Ancy-Dornot, nella regione di Metz, ha ricevuto una telefonata dalla produzione del nuovo spettacolo culinario di M6. La migliore cucina regionale è a casa tua! mette in risalto “il terroir e l'amore per il prodotto”. Per condurlo, il canale televisivo si affida allo chef parigino Norbert Tarayre, volto molto noto ai telespettatori, e al suo collega doppiamente stellato di Annecy, eletto Chef dell'anno 2024 da Gault & Millau, Yoann Conte. «Li abbiamo ricevuti qui, qualche mese dopo, per le riprese», non ci crede ancora la quarantenne selezionata dopo un colloquio in videoconferenza.
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Da ingegnere a ristoratore
C'è da dire che la sua storia non è banale. Ingegnere elettrico per un grande gruppo di costruzioni e lavori pubblici, ha imparato il mestiere in tarda età insieme ai suoi genitori. “Avevo approfondito la questione nella mia precedente carriera e non volevo che il loro stabilimento, aperto dal 10 luglio 1983, chiudesse. Mio fratello è del mestiere, ma lavora in Alsazia», spiega l'uomo che ha rilevato il ristorante otto anni fa. “La mamma era in cucina, il papà in sala da pranzo e io in servizio ero un po' volantino”, riconosce l'autodidatta, come i suoi predecessori prima di lui. Hai indovinato chi è?
“Patate arrosto come dalla nonna”
Andiamo, vi diamo un indizio: un anno fa ha assunto uno chef, “anche lui un bambino del villaggio” e ora sta cercando di assumere un'altra persona per il servizio. Felice di essere il capo di se stesso e di essere più presente per la figlia, l'imprenditore può ospitare fino a quaranta posti a sedere e deliziare i suoi clienti con prodotti locali, in particolare provenienti dall'orto e dall'allevamento di famiglia. Certificato Qualità MOSL dal Dipartimento, il locale è noto, tra l'altro, “per le sue patate arrosto come dalla nonna”.
In TV vedrete questo professionista giudicato sulla decorazione e l'atmosfera, un antipasto, un piatto principale e un dessert, attraverso duelli. Resta da scoprire se Julien Jotz, quasi 44 anni, accompagnato da Daniel e Francine Jotz, e dallo chef Maxence Thomas, guiderà L'Auberge du Lion d'or alla finale!
