Di Julien Damboise
pubblicato su
1 24 maggio alle 6:36
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La Direzione dipartimentale per la protezione della popolazione (DDPP) del dipartimento del Rodano aumenta da diversi mesi le sue attività nella metropoli di Lione, ora con l’aiuto di una società privata. Che cosa scottare ristoratori.
Tra le recenti chiusure amministrative, quella del ristorante italiano Toto Li Vigni, situato nel cuore del quartiere Montchat nel 3° arrondissement di Lione. Un locale membro della rinomata associazione Toques Blanches Lyonnaises, che dal canto suo è rimasta in silenzio di fronte alla crisi.
“Se mi chiudono per questo, devono chiudere tutti i ristoranti di Lione”
I servizi di igiene avevano rilevato in particolare la presenza di scarafaggi, la “diluizione dei locali di preparazione” o ancora il “non rispetto delle temperature di conservazione degli alimenti” e “la detenzione di alimenti scaduti” e la loro “mancanza di tracciabilità”.
Martedì 30 aprile Actu Lyon ha incontrato il tecnico Totò Li Vigni. Quest’ultimo si difende, pur riconoscendo l’illecito: “Abbiamo avuto un problema con gli scarafaggi che è stato risolto l’estate scorsa. Lì, quando arrivò il DDPP, un unico scarafaggio morto è stato ritrovato sul fondo di uno scaldapiatti, in un luogo inaccessibile. Se mi chiudono per questo, devono chiudere tutti i ristoranti di Lione! »
30.000 euro di fatturato persi in 15 giorni
Il boss si rammarica di aver perso 30.000 euro di fatturato in 15 giorni, pur dovendo buttare nella spazzatura “più di 1.500 di cibo”.
Totò è anche molto arrabbiato con il modo di fare delle autorità, che richiedono alle persone di esibirsi l’ordine di chiusura sul fronte del ristorante. E i commenti acidi degli internauti sui social network che si susseguono.
È scandaloso. Psicologicamente ti senti una merda. Inoltre, quello che mi fa male è il confronto con altri stabilimenti chiusi. Non ho niente a che fare con gli altri. Non siamo tutti bianchi, ma non abbiamo mai avvelenato nessuno!
Una richiesta, in parte condivisa da Thierry Fontaine, presidente dell’Unione dei mestieri e delle industrie alberghiere del Rodano (Umih), che chiede “di porre fine al nome e alla vergogna, ma piuttosto di farlo correttamente, senza fare i nomi dei ristoranti, per evitare buttare allo scoperto nomi sui social network, al limite delle molestie”.
Totò Li Vigni, dal canto suo, lo ha comunque fatto prevista la riapertura giovedì 2 maggio la sera, e conta soprattutto sulla presenza della sua clientela abituale.
Il settore privato viene coinvolto
Per Thierry Fontaine, l’ondata di controlli nel Rodano è legata a due cose: “Prima di tutto i Giochi Olimpici, e la volontà di spianare la strada ai ristoratori prima dell’arrivo dei turisti, ma anche delega di servizio pubblico che consente allo Stato di bandire gare per effettuare i controlli”.
Nella regione Auvergne-Rhône-Alpes, Bureau Veritas Exploitation è stato scelto “per effettuare ispezioni nel settore del consumo diretto, nonché per verificare l’efficacia dei ritiri e dei richiami di allerta sanitaria continua”.
Il capo degli albergatori del dipartimento non vede di buon occhio questo accordo stipulato con a impresa privata : “Hanno, tra le persone che controllano, alcuni dei loro clienti. Si eseguono, infatti, anche controlli elettrici ed acustici, oltre a tutto ciò che riguarda i mezzi di emergenza (estrazione fumi, incendio, ecc.). E sono le istituzioni a pagare questi assegni. Quindi Veritas a volte va a controllare gli stabilimenti che li pagano per altri servizi. È un po’ un conflitto di interessi”.
Le cifre della professione
La Direzione Dipartimentale per la Protezione della Popolazione (DDPP), grazie a questa partnership, ha quindi aumentato negli ultimi mesi i controlli sui ristoratori.
Secondo Thierry Fontaine, 900 ispezioni effettuati nel 2023, a fronte di “circa 560 controlli dall’inizio del 2024. In totale, “l’8% degli stabilimenti è stato chiuso””.
Un dato significativo, giustificato ancora una volta da Thierry Fontaine: “Sono luoghi che sono stati presi di mira. Se questi fossero controlli casuali il tasso sarebbe molto più basso, quindi penso che siamo al culmine delle chiusure. È un po’ come un pompiere che ti dice “Ho spento 10 incendi su 20 chiamate”. »
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