Nelle Ardenne, gastronomia fa rima con convivialità e semplicità. I piatti, a base di prodotti locali, sono accessibili a tutti.
Cacca a culo nudo, “il piatto dei poveri”
Un tempo considerata “il piatto dei poveri”, la cacasse a culo nudo è una specialità delle Ardenne ricca di storia. Il suo nome, “culo nudo”, si riferisce al tempo in cui la carne era un lusso inaccessibile per la maggior parte delle persone. Questo piatto consiste in una fricassea di patate e cipolle, bollite in una casseruola di ghisa, precedentemente strofinate con una striscia di pancetta.
Oggi ha una propria confraternita e viene spesso “salato”, cioè decorato con carne come salsiccia affumicata o pancetta. Viene spesso servito nelle feste locali. Non troverai un piatto più iconico della regione.
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Insalata delle Ardenne
L’insalata di pancetta, emblema della regione delle Ardenne, è un piatto tradizionale composto ingredienti semplici e genuini : patate fresche dell’orto, tarassaco raccolto nei campi e pancetta di maiale aziendale. Accessibile a tutte le famiglie, anche alle più modeste, questa ricetta locale incarna perfettamente l’anima della regione.
Oggi viene celebrata durante i festeggiamenti organizzati dalla Confraternita dell’Insalata di Pancetta, che perpetua questa tradizione dal 2001.
Rethel, capitale del Boudin Blanc
Originario di questa cittadina situata nel sud delle Ardenne, il budino bianco di Rethel, tradizionalmente associato al Natale, gode di una meritata reputazione. È anche protetto da un’Indicazione Geografica Protetta (IGP), che ne garantisce l’origine geografica e la qualità.
Al naturale, al tartufo, di bosco o con foie gras, il budino bianco è disponibile in una moltitudine di sapori. Qui viene spesso gustato freddo, a fette come aperitivo, per la gioia dei buongustai.
Formaggio Rocroi, il meno calorico della Francia
È il formaggio meno calorico di Francia! Il formaggio Rocroi è un formaggio a pasta molle con crosta lavata che contiene quasi lo 0% di grassi. Tuttavia, le sue prime menzioni risalgono al XVIII secolo, ben prima del boom dei programmi dimagranti. A quel tempo, i contadini della regione di Rocroi ricevevano una sovvenzione in termini di sale per aiutarli a produrre questo formaggio, fornendo così un’ulteriore fonte di reddito.
Prodotto con latte completamente scremato e senza alcuna aggiunta, il formaggio Rocroi nasconde sotto la sua leggerezza sapori distinti che deliziano gli amanti del formaggio.
Galette à succ, la più confortante delle torte
“Galette à suc” o “Galette au suc”, questa torta delle Ardenne vi farà dimenticare il dibattito fin dal primo morso.
Immaginate una sorta di brioche generosamente guarnita di zucchero, croccante e morbida allo stesso tempo, perfetta per una colazione gourmet o per una merenda confortante dopo una passeggiata nel bosco. Con i suoi piccoli incavi dove lo zucchero e il burro si sciolgono per creare questo piccolo piacere delizioso, la galette à suc’ è molto più di una semplice delizia, è una vera istituzione delle Ardenne.
Dal 2007, la Confrérie de la galette à suc’ e la torta morbida, altra specialità delle Ardenne, lo difende con passione.
Il Carolo, un omaggio diventato irrinunciabile
La dolcezza emblematica di Charleville-Mézières, Carolo, è stata creata nel 1962 grazie al signor Michel Delattre, pasticcere di Carvin nel Pas-de-Calais. Apprendista nelle Ardenne, è a Charleville-Mézières che ha immaginato questa deliziosa pasticceria. In omaggio agli abitanti della città, i “Carolomaceriani”, le diede il nome “Carolo”.
Questa torta, una meringa alle mandorle ricoperta da una leggera crema pralinata, è diventata da allora una specialità essenziale della regione.
Fumay Slates, ideali per il “caffè”
A Fumay, grazioso villaggio soprannominato “la città dell’ardesia” in omaggio al suo ricco passato di sfruttamento di questa roccia nel XIX secolo, c’è una specialità locale da non perdere: Fumay Slate. Da non confondere con le pietre blu di Givet, questo dolcetto si presenta sotto forma di un quadrato di torrone mandorla-nocciola ricoperto di cioccolato blu.
Da gustare con un caffè, anzi un “cafè” per immergersi totalmente nell’atmosfera locale!
