De Denis Roland, diverse cose le sapevamo già: è uno storico (1); gli piace scrivere in modo colorato; gestisce con gioia un po' di umorismo britannico; il buon caro è piuttosto suo amico. Non ci stupisce quindi apprendere che ha appena messo a punto un libro edito da Hachette e intitolato “Du gosier, le plus grand banchetto de France”. Una somma che Rabelais non negherebbe.
Sulla strada dei formaggi del Sud-Ovest
Con solo tre denominazioni AOC-AOP, ossau-iraty, chabichou e rocamadour, il Sud-Ovest non è una terra di formaggi. Tuttavia, produttori e casari offrono prodotti di qualità.
La vicenda è nata un po' per caso. Il cinquantenne di Rochefort aveva già lavorato per Hachette coordinando il libro di Marine Le Breton sulle carte nautiche. Da parte sua, Paul Solier, cofondatore della società “La Fédération française de l’apéritif”, ha pubblicato lì il suo “Dizionario dell’aperitivo”. Così quando quest’ultimo ha avuto l’idea per quest’opera sulle confraternite gastronomiche e sui baccanali – questo il soggetto ufficiale del libro – ha voluto occuparsi della parte dell’aperitivo, ma non del resto del menù. Subito la casa editrice ha pensato a Denis Roland che ha accettato.
K.C.
Dalla copertina di Carla Dalvy, il lettore ha voglia di sedersi a tavola… o in cucina.
Patrimonio culinario
“Scrivere testi sul sanguinaccio e sulla torta di mele mi ha subito entusiasmato, soprattutto perché mi è stato ordinato un libro, informativo ovviamente, ma divertente e leggero”, dice l'allegro ragazzo. Fin dai suoi primi testi su porri, carote e crescione, ha trovato il tono e ha convinto il suo coautore. 300 pagine dopo e dieci mesi dopo, il libro esce dal forno tutto bello, tutto caldo esaltando la sardina, celebrando l'uovo maionese, onorando le salsicce, lodando la quenelle, glorificando le chouquettes e altre cialde. Senza dimenticare di cantare la gloria della deliziosa bottiglia che accompagna questi piatti.
K.C.
Denis Roland intende dedicare il suo libro agli amanti dei piatti che spaccano e dei prodotti che spaccano.
“La facciata è superata, ma il punto è rilevante perché le confraternite lottano contro l’omologazione del gusto”
L'idea era quella di partire dalle confraternite, ben 200 sulle 1.500 esistenti, ma senza soccombere al loro folklore ormai superato. “Dietro ci sono felici custodi dei saperi e dei piatti locali. La facciata è datata, ma il punto è rilevante perché le confraternite lottano contro l'omologazione del gusto, difendendo i cortocircuiti, i prodotti biologici e locali! Senza le confraternite molti prodotti sarebbero finiti nel dimenticatoio», spiega l'uomo per il quale il manzo di Bazas o i calamari di Bidart non hanno più segreti.
Con le suggestive illustrazioni di Carla Calvy e Léa Chassagne e citazioni di grandi scrittrici, questo grande libro si assapora come un banchetto: ci si lecca le labbra fin dall'aperitivo e ci si ritrova sazi del dessert, dopo essersi rimpinzati di antipasti, golosi di pesce, ripieni con la carne, goloso con i formaggi. Insomma, tra ricette, leggende e aneddoti, il libro che viene voglia di addentare solo vedendo la copertina, racconta delle confraternite e dei loro buoni prodotti e fa venire voglia di fare festa attorno a una tavola che riunisce gli amici. «Il vero tema del libro è il piacere di bere e mangiare insieme, in convivialità», annuncia Denis Roland a titolo di menù.
(1) È l'ex curatore del Museo marino di Rochefort.
Denis Roland firmerà il suo libro (35 euro) sabato 16 novembre dalle 10,30 alle 16 presso la libreria Pierre-Loti a Rochefort.
