Sì, dicembre sta arrivando. E se preparassimo i biscotti di Natale? Abbiamo chiesto al pasticciere Christophe Felder, che ha appena pubblicato “Small Christmas Cakes and Bredele”, un libro scritto con Camille Lesecq, la sua ricetta Butterbredele.
Ex pasticcere del Crillon, Christophe Felder è l'autore del libro “Pâtisserie! », un riferimento nel settore sin dalla sua uscita nel 2010. Alla guida della boutique Les pÂtissiers, a Mutzig, non lontano da Strasburgo, con la sua spalla Camille Lesecq, ex Le Meurice, non smette mai di farci condividere le vostre ricette gourmet . E come alsaziano, la fine dell'anno assume un carattere molto speciale. Ce lo dimostra con il suo ultimo lavoro Cupcakes e bredele di Natale. E ci regala una delle sue ricette.
Christophe Felder e Camille Lesecq – foto Laurent Rouvrais
“Abbiamo riso durante tutto il servizio”: questo caffè di Clermont-Ferrand ha sorpreso di accogliere due volte i cantanti di Stars 80
La ricetta dei Butterbredele
Preparazione: 30 minuti. Riposo: 1 ora. Tempo di cottura: dai 15 ai 20 minuti.
Ingredienti per 80 pezzi
Impasto butterbredele: 125 g farina T45 + 300 g, 240 g burro morbido, 1 g vaniglia liquida, 100 g zucchero semolato, 30 g zucchero vanigliato, 25 g mandorle in polvere, 25 g zucchero ghiacciato, 80 g uova, 1 g ammonio bicarbonato.
Doratura: 1 tuorlo d'uovo
Utensili: Tagliabiscotti a forma di simboli natalizi (stella, abete, cuore) o della forma che preferite, 1 pennello da cucina.
Passo dopo passo
– L'impasto delle bretelle al burro: setacciare i 125 g di farina.
In un contenitore, utilizzando una frusta, lavorare insieme il burro morbido, la vaniglia, lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, la polvere di mandorle, lo zucchero a velo e i 125 g di farina, ma senza far sbiancare.
Aggiungere poi le uova e mescolare bene. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete i 300 g di farina setacciata con il bicarbonato, quindi mescolate un'ultima volta. Lasciare riposare l'impasto per 1 ora in frigorifero coperto con pellicola trasparente.
– Frollini: preriscaldare il forno a 180°C. Coprire la teglia con carta da forno. Quando l’impasto avrà riposato sufficientemente, stendetelo allo spessore di 4 mm.
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Usando le formine per biscotti, ritaglia i vari motivi che desideri e posizionali sulla teglia. Spennellateli con il tuorlo d'uovo, quindi cuocete questi frollini per 15-20 minuti. Fateli raffreddare prima di mangiarli.
Cupcakes e bredele natalizi,
40 ricette da preparare per le feste,
Christophe Felder
e Camille Lesecq.
96 pagine.
Edizioni de La Martinière.
12,90 €.
Marion Chavot
