Thierry Marx è uno chef la cui forza trainante è l’innovazione e la creazione di emozioni. Innanzitutto con una scelta di prodotti buoni che rispetti il pianeta e gli agricoltori. Prima di innamorarsi del mondo della ristorazione ha fatto il paracadutista in Libano. Nel 1988 ottiene la sua prima stella Michelin a Montlouis-sur-Loire, con il suo ristorante Roccia nella valle. Poi ha ricevuto una nuova stella, nel 1991, per il suo ristorante cavallo bianco a Nîmes, prima di essere eletto chef dell’anno nel 2006 da Gault & Millau. Il suo volto è diventato familiare a tutti i francesi quando è diventato giurato del programma Top Chef su M6. E oggi dirige diverse scuole, supervisiona due ristoranti, Madame Brasserie sulla Torre Eiffel e Fatto su misura al Mandarin Oriental Palace. È stato rilasciato il 22 maggio 2024, Il Libro Rosso Di Thierry Marx a Flammarion.
-: Nell’introduzione dici: “Sogno un mondo che si alzi dal divano e metta in pausa Netflix per qualche minuto.” Questo mondo sembra preoccuparti.
Thierry Marx: Sì, è un mondo che mi preoccupa, innanzitutto perché non sono nato con tutto il riferimento digitale che abbiamo oggi. E allo stesso tempo penso che questo nuovo mondo ci stia facendo perdere la verticalità. Non siamo nemmeno più un popolo sedentario, siamo un popolo immobile e questo è pericoloso. Dobbiamo allora renderci conto ancora una volta che cucinarsi da soli, anche se ci mancano un certo numero di cose, è sempre meglio che ordinare o farsi fare un piatto ultraelaborato da una cucina industriale.
Stai dicendo che la cucina non è uno sport da ricchi, ma un modo per abbracciare il mondo, la vita e i tempi?
Sì, ed è una lotta politica. Non dobbiamo lasciarci schiavizzare o affidare a uno stile di cucina che corrisponda a un’estrazione sociale. Inoltre i nostri anziani spesso ci hanno mostrato la possibilità di preparare il cibo con poco. Mangiare è piacere, benessere e salute. Quindi il fatto di non lasciarsi convincere che l’iperconsumo di prodotti ultratrasformati sia un bene per noi dimostra che questa battaglia politica è importante. Ciò che mi preoccupa nella nostra società è che stiamo perdendo il pensiero critico e il pensiero critico lo impariamo a scuola.
“Dobbiamo smettere di creare consumatori, dobbiamo tornare a creare mangiatori. È a scuola che diventerai mangiatori. Non chiedo corsi di cucina, chiedo corsi di gastronomia.”
Inoltre, in un corso di gastronomia, si hanno storia-geografia, aritmetica, grammatica e ortografia, e si avrà una forma di igiene alimentare che sarà stabilita. E tra 20 anni hai buone possibilità di trovare mangiatori piuttosto che consumatori. Queste sono le battaglie che vanno combattute. L’ho fatto per strizzare l’occhio con questo libricino rosso, perché le ricette che ci sono sono estremamente accessibili, con poco e con un cestino medio che costa meno di 3 euro.
Lezioni di cucina a scuola, sarebbe quello il momento in cui ci rilassiamo, in cui ci rendiamo conto che lavorare con le proprie mani è qualcosa di qualitativo?
Ho avuto molte difficoltà a imparare a farlo. D’altronde, facendo per imparare, ne ho capito il meccanismo. Dividere la crema pasticciera per tre è noioso, ma evita di sbagliare la ricetta. Quindi dici: “Mi piacerebbe imparare la divisione”. Questo “fare per imparare” lo si ritrova facilmente in un corso di gastronomia.
Parli anche di sport. È importante, oltre ad avere una dieta equilibrata, fare attività fisica. Pratichi uno sport da combattimento dove imparare a cadere è essenziale e ogni volta che sei caduto nella tua vita, sei riuscito a rialzarti e rialzarti. Era necessario che trasmettessi ciò che hai vissuto da bambino?
Lo devo ai miei genitori che ogni centesimo che avevano era destinato a noi per fare sport. Mi ha permesso davvero di rivivere, e ancora oggi, tutti gli episodi della vita. C’è un momento, tutto è nel firmamento, poi all’improvviso c’è il rischio di cadere e devi prepararti a rialzarti e ricominciare. E questa magia dello sport è ancora oggi una straordinaria lezione di vita.
Il ragazzino di cui eri orgoglioso è l’uomo che è diventato nel tempo?
Ho sempre la sensazione che manchi qualcosa. A 64 anni cerco davvero di rimanere un uomo positivo, anche quando vedo che devo lavorare sull’essenziale. E la cosa principale è questa povertà che si sta diffondendo in tutto il pianeta. Quando lo vedo, mi dico che questa miseria sociale che sta prendendo piede è pericolosa, e non è dicendo che è colpa dell’altro se migliorerà. Dobbiamo trovare soluzioni insieme anziché cercare colpevoli.
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