Foto : Michèle Villemur presenta il suo nuovo libro al deputato del Gers David Taupiac.
Michèle Villemur, scrittrice, vive tra Saint-Clar e Parigi, oggi il suo nuovo lavoro arriva nelle librerie o su Internet. È destinato a chi ama scoprire nuove sensazioni olfattive e culinarie, è l’avvincente storia della rosa…La “Rosa”, regina tra le regine, è diventata attraverso la scrittura di Michèle, un’indiscussa “Star” sulle nostre tavole e nei nostri piatti!
Intervista a Michele Villemur:
JDG: Perché questo libro sul tema delle rose?
MV: Ci sto pensando da molto tempo. Sono pochi i lavori culinari che si concentrano sul tema delle rose in cucina, mi sono chiesto perché, non sono riuscito a trovarne i motivi. Probabilmente una questione di abitudini alimentari? In Rose c’è “osare”… Quindi ho voluto provarci! E non sono deluso!
Inizialmente, con Brian Feinman, franco-americano, -ex direttore marketing dei saloni di parrucchiere JC Biguine-, che fornisce i suoi consigli di bellezza e salute in questo libro, abbiamo voluto sostenere l’associazione Ottobre rosa ma la cosa era più complessa di quanto immaginassimo. Mi sono dedicato a questo progetto specifico una domenica, mentre visitavo la tenuta Chaalis nell’Oise con Alexis de Kermel (amministratore della tenuta) e Xavier Darcos, segretario permanente dell’Institut de France. Ogni anno qui si celebrano i Giorni delle Rose. Tutti i coltivatori di rose della Francia si riuniscono lì. Che spettacolo! Ho comprato rose profumate di tutti i colori ed è stato allora che ho iniziato a cucinarle.
JDG: Questo libro presenta ricette salate e dolci?
Sì, sono trentacinque le ricette salate e dolci che ho creato come faccio con la maggior parte dei miei libri… Oggi sono 37 libri! La cucina è sempre stata la mia grande passione nella vita. Ho deliziato la mia famiglia, i miei amici ma anche la Repubblica francese essendo sposata da 25 anni con un diplomatico francese divenuto Ambasciatore di Francia. Allora non cucinavo le rose. La cucina è una pentola creativa che bolle sempre! Canto e ballo quando cucino e i miei vicini lo adorano! Fornisce questo sentimento d’amore da condividere con chi amiamo, mi mette di buon umore dal momento in cui mi trovo di fronte ad una creazione semplice o sofisticata da sviluppare.
JDG: Cucinare la rosa non è complicato?
No, per niente! In sostanza ci vuole un prodotto buono, pulito (senza pesticidi, possibilmente del vostro giardino o terrazzo, che la rosa sia profumata. Togliamo il cuore e i pistilli. Non mangiamo né i gambi, né le foglie, né le spine! Noi non esagerare mai con le dosi profumate da aggiungere perché la rosa può dare molto velocemente al piatto un sapore di sapone. Non bisogna mai mangiare più di venti petali e soprattutto eliminare la parte bianca, molto amara, del petalo.
Uso molta acqua di rose e olio essenziale di rosa biologico in pasticceria, anche in molte ricette salate come quelle che suggerisco nel libro La rosa delizia : Tarama, Guacamole, insalata di funghi, zuppe fredde ecc. Dal lato dolce, il gusto della rosa si sposa bene con Tiramisù, Panna Cotta, creme, gelati e yogurt. Le torte arrotolate sono una miniera di piacevoli sorprese. Molto buono anche il cioccolato.
JDG: E l’aglio bianco di Lomagne?
Per la prima volta sono stata costretta ad abbandonare questo aglio bianco che amo e che mi ricorda la mia regione preferita: Saint-Clar! Aglio e rosa non stanno bene insieme, purtroppo!
JDG: L’abbiamo vista recentemente a Parigi con il libro accanto al vicesindaco David Taupiac?
Sì e ringrazio ancora David Taupiac che molto gentilmente mi ha fatto aprire una delle sale della Questura dell’Assemblea Nazionale del 6 maggio. Abbiamo celebrato il libro con ottanta personalità francesi, tra cui accademici, chef, il presidente di Rungis Stéphane Layani, artisti internazionali come ORLAN e altri. Io sono fiero. Il libro è molto apprezzato e questo mi rende felice perché, a dire il vero, ci ho lavorato parecchio! Alcuni chef mi hanno già chiesto ispirazione. Dò loro il mio consiglio informato (e profumato!). Parlerò presto del libro su Télématin (7 giugno), ci sono anche non pochi giornalisti radiofonici e della carta stampata interessati. Quindi non abbiamo finito di parlare ne Il nome della rosa (un film!). Condivido la mia tavola con voi abitanti di Saint-Clarais che amo, oltre ai miei vecchi amici: Pierre de Ronsard, Joseph Redouté, Molière, Victor Hugo… Boucher e Fragonard i pittori!
Per il piacere di provare, ecco una delle sue ricette…
– Insalata di grano duro, pomodorini tricolori, feta, petali di rosa (Per 4 persone)
– Preparazione: 25 minuti
– Cottura: 2 minuti
Dotazione: scolapasta, due piatti fondi
1 pezzo di feta artigianale tagliata a pezzetti (o Burrata fresca)
1 mezzo cetriolo sbucciato, senza semi e tagliato a dadini
2 pomodori rossi, 2 gialli e 2 verdi (della stessa dimensione), lavati e decorticati (o no)
250 g di grano duro biologico (Ebly)
30 cl di brodo di pollo biologico
1 C. a s. acqua di rose biologica
Alcune erbe aromatiche: coriandolo, cerfoglio, erba cipollina
1 C. a s. semi di lino biologici
1 pizzico di origano
Decorazione: petali di rosa commestibili e profumati
Condimento: 2 cucchiai. a s. olio di nocciole biologico e 1 cucchiaio. a c. crema di aceto balsamico
Sale e pepe
Sbucciare e tritare finemente gli scalogni. Mondate, private dei semi e tagliate i pomodori a listarelle (o quarti). Sbucciare, privare dei semi e tagliare a cubetti il cetriolo.
Scaldare il brodo di pollo BIOLOGICO. Immergere il grano duro nella padella appena bolle e lasciarlo cuocere per 10 minuti. Scolatelo (il brodo non si conserva). Lasciare raffreddare fuori dal fuoco. Mettete il grano duro cotto in un contenitore. Aggiungere l’origano e l’erba cipollina tritata. Aggiungere il cetriolo a dadini e la feta a dadini. Aggiungere metà dei semi di lino e lo scalogno tritato. Versare l’acqua di rose biologica. Salare e pepare la preparazione. Mescolare delicatamente il tutto. Conserva l’insalata in frigorifero.
All’ultimo momento: preparate la vinaigrette: in una ciotola mettete l’olio, l’aceto e il resto dei semi di lino. Riempire i piatti fondi con grano duro e feta. Versare una piccola quantità di vinaigrette. Decorare con petali di rosa.
Consiglio : servite questa insalata primaverile con cracker ai semi BIO.
Il bonus nutrizionale: ecco un’insalata fresca e ricca di vitamine! Il grano è una fonte di minerali, proprio come il manganese e il rame. Sono presenti anche vitamine del gruppo B e ricche di fibre, ottime per il transito intestinale. I semi di lino sono semi oleosi che contengono fibre e minerali, ricchi di omega3. I semi di sesamo, anch’essi della famiglia dei semi oleosi, forniscono benefici per la salute da millenni in Cina, India e nell’antica Grecia. Forniscono micronutrienti e vitamine come ferro, magnesio, zinco, ecc. Vitamine del gruppo B, vitamina E e sono un’ottima fonte di antiossidanti. Pomodori e petali di rosa sono ricchi di vitamina C.
Libro: Délices de roses – Groupe France Agricole (collezione Campagne et Compagnie) in vendita ovunque € 19,90
