apre la Table d’Elka vicino a Dieppe

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“È gigantesco!” », si meraviglia una Varengevillaise entrando nel futuro ristorante della città. Sabato 14 dicembre 2024, il sindaco, gli eletti, i commercianti di Varengeville-sur-Mer (Seine-Maritime) e gli artigiani coinvolti nel progetto hanno avuto la prima occasione di scoprire la Table d’Elka, il nuovo stabilimento diÉlodie e Laurent Kleczewski.

La coppia è conosciuta nella regione di Dieppe per essere a capo di ristorante stellato di Offranville, il Colombaia dal marzo 2002.

Tra storia e modernità

A 15 anni dalla pensione, lo chef ha voluto intraprendere una nuova sfida. Di fronte ai vincoli tecnici della sua cucina al Colombier che gli hanno impedito di svilupparsi nuovi progettiha deciso di immaginare un nuovo luogo dove accogliere i suoi clienti, svilupparsi e consentire al suo personale di lavorare in condizioni migliori.

Cinque anni fa la coppia ha affidato la realizzazione del loro progetto a Studio di architettura Eudois In acT. Bruno Ridel e il suo team hanno lavorato molte ore sul dossier, interagendo ampiamente con i ristoratori per affrontare la sfida.

Sfida pronta a essere vinta: era necessario sia preservare la casa colonica originaria, riabilitarla, sia progettare in una parte più moderna, da un lato una grande sala per gli ospiti e soprattutto una grande cucina.

Apertura del nuovo ristorante a gennaio 2025

IL cantiere iniziato un anno fa. Ad oggi i lavori non sono finiti ma procedono speditamente in vista di un’apertura programmata 30 gennaio 2025.

I primi visitatori hanno così potuto scoprire i diversi spazi attualmente in fase di realizzazione e farsi un’idea del futuro ristorante durante un tour guidato dallo chef e dall’architetto.

Dall’ingresso, in uno spazio vasto, le vecchie pietre del casale raccontano la loro storia davanti ad una luminosa sala contemporanea.

Questo, grazie alle sue ampie vetrate, si affaccia sul futuro frutteto conservatorio dove furono piantate antiche specie di meli e peri. «Qui possiamo accogliere una cinquantina di clienti», sottolineano i coniugi, contro i 40 di Offranville.

Un ristorante firmato dallo chef stellato

Una seconda sala, più intima, può accogliere una quindicina di ospiti. È stato progettato per ospitare seminari, feste di famiglia, ecc. In questi due spazi “abbiamo scelto la fibra naturale come filo conduttore”, spiega Bruno Ridel.

Il soffitto della grande sala, ad esempio, sarà teso con tessuto di lino, su alcune pareti sarà realizzato anche un rivestimento in fibra vegetale… Notevoli sforzi si stanno facendo anche per garantire una confort acustico e in termini di temperatura ambiente.

Buone condizioni di lavoro

Anche lo chef è stato attento conforto del suo personale. Oltre agli spogliatoi conformi agli standard attuali, ha previsto uno spazio dove poter mangiare con vista sul frutteto da un lato e sulla cucina dall’altro.

Questo tavolo potrebbe anche diventare “il tavolo degli amici” o perché no essere il luogo per corsi di cucina.

“Ci sono ancora molte cose da inventare”, sorride Laurent Kleczewski prima di introdurre i visitatori alla cucina. Una cucina dominata da una cappa gigante. Se le attrezzature non sono ancora state installate, tutto è stato progettato affinché cuochi, pasticceri e camerieri possano procedere con fluidità.

Apprensione prima dell’apertura? ” Sono emozionato, impaziente essere lì ma non ancora terrorizzato. Basterà questo, è il nostro lavoro. Forse al primo servizio rimarrò un po’ senza fiato ma so che siamo una buona squadra», conclude sorridendo lo chef.

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