Dolce Natale | Riconciliarsi con le nostre dolci affinità

“Volevo un libro che perdonasse”, afferma Geneviève O’Gleman del suo lavoro più recente, Golosi. Uscito quest’autunno, quest’ultimo lavoro riunisce ricette interamente dedicate ai dessert. Per coccolarsi, ma anche per soddisfare la voglia di dolci in modo sano – che si tramanda di generazione in generazione, impariamo!

Ma cosa significa esattamente un libro che perdona? «I dolci possono essere molto tecnici, molto complessi, e io non volevo questo», spiega la nutrizionista, raggiunta telefonicamente.

Quella che ha lasciato il segno con ricette semplici e accessibili – che non sporcano troppi piatti! – cercava flessibilità per questo progetto: voleva che i dessert funzionassero anche quando modificavamo gli ingredienti o ci prendevamo qualche libertà.

Nello stesso spirito, nessuna delle ricette presenti nel libro richiede attrezzature all’avanguardia e sono tutte state testate con ingredienti alternativi per includere versioni prive di glutine, noci, latticini, ecc. il controllo della realtà e la garanzia che tutte le famiglie, indipendentemente dal livello di attrezzatura o esperienza culinaria, possano preparare con successo i miei dessert. »

C’è qualcosa per tutti i gusti nelle pagine colorate, che presentano torte, biscotti, delizie ghiacciate, ma anche salse dolci o persino un audace frappè al tiramisù. Mentre alcuni piatti dolci possono essere preparati velocemente durante la settimana, altri sono pensati per occasioni speciali. “Esistono molti dessert più elaborati, sia per festeggiare che per intrattenere. » E non passeremo la giornata lì, assicura Geneviève O’Gleman.

Per porre fine al senso di colpa

Con Golosiil nutrizionista spera anche – e forse soprattutto – di favorire un rapporto sano e senza sensi di colpa con i dolci. Anche lei dedica un testo a questo argomento, inserito tra la sezione dei biscotti e quella dei dolcetti per le serate impegnative.

«Non mangeremo un dolce per i suoi valori nutrizionali, che non è la sua funzione primaria», spiega subito. C’è un lato emotivo legato a questo, è il momento che condividiamo con le persone che amiamo, la pausa che ci concediamo… Se davvero ci prendiamo il tempo per fermarci e goderci ogni boccone, non abbiamo bisogno dell’intera torta, la mancia ci soddisferà. »

Se smettiamo di privarci, forse ci renderemo conto che coltiviamo tutti i tipi di desideri, e non solo quello della torta al triplo cioccolato, ritiene Geneviève O’Gleman.

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Inoltre, non dovrebbe sorprendere che molte persone avessero un debole per i carboidrati, poiché per i nostri discendenti si trattava di un bisogno non negoziabile, scrive Genevieve O’Gleman nel libro. “Sapevi che tutti nasciamo golosi? Per i nostri antenati era una questione di sopravvivenza. Il sapore dolce dice alle nostre papille gustative che il cibo è ricco di energia, perfetto per fare scorta fino alla prossima caccia al mammut! »

Anche se non abbiamo bisogno dei dolci per sopravvivere nella nostra vita moderna, questa teoria può comunque spiegare la nostra innata attrazione per i dolci peccati, insiste Geneviève O’Gleman. “Sapendo che abbiamo naturalmente un debole per i dolci, non dobbiamo resistere a questo amore per lo zucchero; dobbiamo solo imparare a convivere con questo desiderio”, conclude.

Crema di cioccolato e nocciole

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Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 minuti
Ripristino: 30 minuti
Resa: 625 ml (2 tazze e 1/2)

Ingredienti

• 1 tavoletta di cioccolato al latte da 100 g o 160 ml (2/3 tazza).
• 60 ml (1/4 di tazza) di zucchero a velo
• 60 ml (1/4 di tazza) di burro naturale di mandorle e nocciole (vedi nota)
• 60 ml (1/4 di tazza) di latte
• 1 contenitore da 237 ml di panna da montare al 35%.
• 15 ml (1 cucchiaio) di nocciole (facoltativo)

Preparazione

1. Usando le mani, sopra un pentolino, spezzettate il cioccolato.
2. Aggiungere lo zucchero, il burro di mandorle e nocciole e il latte.
3. Scaldare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, fino a quando il cioccolato si scioglie, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco.
4. Conservare 15 ml (1 cucchiaio) della miscela di cioccolato e nocciole a temperatura ambiente per la guarnizione. Conservare in frigorifero la miscela rimanente per almeno 30 minuti affinché si raffreddi completamente.
5. In una ciotola media, utilizzando uno sbattitore elettrico, montare la panna per 1 o 2 minuti alla massima velocità, fino a formare dei picchi morbidi. Conservare 15 ml (1 cucchiaio) per guarnire.
6. Incorporate il composto di cioccolato e nocciole raffreddato al resto della panna, sbattendo per 1 minuto alla massima velocità o finché il composto non avrà raggiunto una consistenza compatta. Trasferire in una ciotola da portata.
7. Distribuire a cucchiaiate il composto di cioccolato e nocciole messo da parte e la panna montata su metà della salsa. Con il manico del cucchiaio mescolare parzialmente per creare un effetto marmorizzato.
8. Tritare le nocciole e guarnire la salsa, se lo si desidera.
9. Servire con frutta fresca e biscotti a scelta.

Dal libro Golosidi Genevieve O’Gleman

È meglio preparare questa ricetta il giorno stesso, ma si conserva fino a cinque giorni in frigorifero.

Nota: oltre ad essere un po’ più economici, il burro di mandorle e nocciole è molto più facile da trovare rispetto al burro di nocciole puro. In questa ricetta, entrambi funzionano altrettanto bene.

Se hai un’allergia, sostituisci il burro di mandorle e nocciole con burro di soia o di piselli e ometti le nocciole come guarnizione.

Golosi

Geneviève O’Gleman

Les Éditions de l’Homme

240 pagine