Tutti in cucina con le Ricette Bons Vivants! Laurent Mariotte vi invita a scoprire questa settimana la ricetta della tortina di piselli, pomodorini e zucchine.
Questa settimana, lo chef Laurent Mariotte vi presenta la ricetta della tortina di piselli, pomodorini e zucchine Ricette da Bons Vivants.
Preparazione: 15 min Cottura: 40 min
Per 4 persone:
Base crostata
- 4 fogli di pasta frolla
- sale
- 10 cl di olio d’oliva al limone
Passaggi:
- Sovrapponete 4 strati di sfoglia nell’anello da crostata che preferite.
- Tra ogni strato, assicurati di posizionare uniformemente un pizzico di sale e olio d’oliva al limone.
- Cuocere con un peso sopra per 15 minuti a 160°C. Prenotare.
Purea di piselli
- 1 chilo di piselli freschi
- Acqua di piselli crudi
- ½ mazzetto di dragoncello
- Sale
Passaggi:
- Portare ad ebollizione circa 2 litri di acqua con 25 grammi di sale grosso.
- Cuocete insieme per 5 minuti i piselli sgusciati e il dragoncello precedentemente tritato. Interrompere la cottura in acqua ghiacciata (cottura inglese).
- Mescolare poi i piselli e il dragoncello, aggiungendo gradualmente l’acqua dei piselli crudi.
- Se necessario, aggiustare il condimento. Cinese. Prenotare.
Pomodorini arrostiti
- 250 grammi di pomodorini rossi
- 250 grammi di pomodorini gialli
- 5 cl di aceto di sherry
Passaggi:
- Tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza (circa 10/12 pomodorini a persona).
- In una padella fumante mettete un filo d’olio e il fior di sale quindi scottate i pomodorini per pochi secondi.
- Una volta ottenuto il colore, togliere dal fuoco. Sfumare con aceto di sherry e smaltire immediatamente. Prenotare.
Scacchiera di zucchine gialle e verdi
- 2 zucchine gialle
- 2 zucchine verdi
- 1 limone giallo
- sale
- pepe
- olio d’oliva al limone
Passaggi:
- Utilizzando una mandolina, tagliate delle strisce di zucchina gialle e verdi spesse circa 1 mm. Quindi tagliare le strisce. Condire con olio d’oliva al limone, sale, pepe e un po’ di scorza di limone.
- Quindi assemblare le strisce una ad una per formare la scacchiera. Ritaglia le scacchiere utilizzando un tagliabiscotti. Prenota i ritagli di zucchine per dopo.
Passata di pomodorini
- 250 grammi di pomodorini rossi
- 250 grammi di pomodorini gialli
- 10 cl di olio d’oliva al limone
- 3 rametti di timo
- sale pepe
Passaggi:
- Far colorare i pomodorini precedentemente conditi per 20 min a 220°C in forno asciutto.
- Mescolare tutto per 3 minuti.
- Cinese. Prenotare.
Condimento pomodoro – zucchine – dragoncello
- 1 scalogno
- 1 gambo di sedano
- foglie di sedano
- 1 mazzetto di dragoncello
- Guarnizioni di zucchine gialle e verdi
- 100 grammi di pomodorini
- 100 grammi di noci di macadamia
- Olio d’oliva al limone
- Sherry
- Sale pepe
Passaggi:
1. Tagliare a brunoise fine (dadini) le guarnizioni di zucchina, i pomodorini, un gambo di sedano e tritare finemente lo scalogno, il dragoncello e le foglioline bianche del sedano.
2. In un contenitore adatto, mescolare scalogno – pomodori – zucchine – dragoncello – sedano – foglie di sedano – noci di macadamia (precedentemente tostate per 10 minuti a 160°C in forno asciutto e tritate).
3. Condire con olio d’oliva al limone, fior di sale, un cucchiaio di vinaigrette di pomodoro e aceto di sherry.
Dressaggio
- Disporre sul fondo della tortina un cucchiaio di purea di piselli.
- Sopra aggiungere i pomodorini arrostiti.
- Aggiungere poi il condimento pomodoro-zucchine. Assicurati che sia organizzato in modo molto uniforme e senza intoppi.
- Posizionare sopra la scacchiera di zucchine marinate per “chiudere” la tortina.
- Completare il condimento utilizzando qualche foglia di nasturzio.
- Disporre la tortina finita sul piatto e aggiungere un bel puntino di maionese al pomodoro.
- Godere!
Quentin Maufrais, 25 anni, era fino a un mese fa assistente chef in uno dei ristoranti stellati dello chef Guy Savoy, Le Chiberta. Dopo un diploma di maturità ES, Quentin si è riorientato in cucina integrando un BTS nel settore alberghiero e della ristorazione. Si unisce alla quindicesima stagione di Top Chef.
Per scoprire nuove storie di chef e le loro ricette iconiche, vai su Europa 1 con Laurent Mariotte. Attorno a lui, buongustai che apprezzano la cucina di tutti i giorni… e le prelibatezze! Ascoltalo ogni sabato dalle 11:00 alle 12:30, in podcast e su https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants. A presto per una nuova puntata e iscrivetevi per non perdere nessuna delle ricette di Laurent Mariotte.
