Molto più di un confortante piatto invernale, la fonduta di formaggio è un rito sociale che attraversa i secoli e tocca quasi tutte le generazioni. Nato nelle Alpi svizzere, ha conquistato ben oltre le sue montagne originarie, entrando ora nei nostri pasti conviviali in Belgio, Francia e altrove. Composto da formaggi fusi, spesso un misto di Gruyère ed Emmental, è accompagnato da pezzi di pane che ognuno intinge secondo il proprio ritmo. La fonduta incarna una certa idea di condivisione, il tutto in tutta semplicità grazie alla sua preparazione semplice e veloce.
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Fonduta friburghese, una tradizione svizzera
Dietro la sua apparente semplicità, ogni fonduta racconta tuttavia una storia, segnata dalla qualità degli ingredienti e dalle variazioni regionali. Oggi lo troviamo spesso rivisitato (erbe fresche, vino bianco, funghi, tartufi, ecc.). In Belgio, è disponibile con il formaggio d’abbazia (Chimay, Orval, ecc.), la birra chiara bionda o anche il formaggio Herve, rinomato per il suo gusto e il suo odore pronunciati. Alcuni ristoranti belgi offrono anche una “fonduta mista” che unisce formaggio e carne. Alterniamo bocconcini di carne da cuocere nel brodo e pezzetti di pane bagnati nel formaggio fuso.
Alcuni puristi preferiscono restare in Svizzera, optando per una fonduta friburghese. Quest’ultimo, composto esclusivamente da Vacherin Fribourgeois AOP, è rinomato come uno dei più morbidi e cremosi che esistano. È però più delicata da preparare rispetto alle altre fondute, perché non deve mai bollire, altrimenti si separerà. Otteniamo quindi una massa compatta di formaggio bagnata in un liquido biancastro. Si serve tiepido (o bollente), e si mangia con pane e/o patate. Tradizionalmente viene accompagnato da un vino bianco secco svizzero, come lo Chasselas.
Il primo campionato belga
Per chi non l’ha mai assaggiata, una buona notizia: questo fine settimana a Bruxelles si svolgerà il primo campionato belga di fonduta con Vacherin Fribourgeois AOP, organizzato in particolare da Bruxelles’ Kitchen. L’evento si svolgerà questo sabato 19 ottobre per una cena 100% fonduta alla Brasserie de la Senne, con una formula super conveniente a 25€ per fonduta o 40€ per un menù completo con antipasto, fonduta, contorno e dessert.
Il giorno dopo è il momento del campionato. Oltre ad una categoria riservata ai professionisti dedicata ai lattieri, una categoria amatoriale era aperta a tutti per partecipare a questa competizione assolutamente insolita. Unica condizione di partecipazione: utilizzare nella fonduta almeno il 50% di Vacherin Fribourgeois AOP + due formaggi a scelta. La chiave? La possibilità di vincere un viaggio in Svizzera, proprio questo.
Informazioni:
O ? Brasserie de la Senne, Anna Bochdreef 19/21 1000 Bruxelles
Quando ? Sabato 19 ottobre: grande cena a base di fonduta al Vacherin Fribourgeois AOP dalle 18:00 alle 23:00. Domenica 20 ottobre: Campionato belga di fonduta Vacherin Fribourgeois AOP.
