Salsa granulosa e secca… Senza questo ingrediente rischi di perdere il tuo ragù alla bolognese! Secondo lo chef è questo l’elemento che fa la differenza nella pasta alla bolognese (e non è l’unico a dirlo).
Se gli spaghetti al ragù compaiono nella top 3 delle paste preferite dai francesi, non è un caso. Questa è la ricetta confortante per eccellenza. La salsa, che ricorda più uno spezzatino, offre una profondità senza pari. Unisce la dolcezza dei pomodori, delle cipolle e delle carote alla bontà della carne macinata, il tutto esaltato dalla vivacità del vino rosso. E quando questa salsa si mescola alla famosa pasta, è il nirvana culinario. Ma perché condisca la pasta come deve, è necessario che la consistenza sia perfettamente controllata, con carni tenere e succose… Un risultato che non potrete ottenere senza questo ingrediente. Lo chef Mohamed Cheikh, grande vincitore della dodicesima stagione di Top Chef (2021), ha rivelato LA cosa che fa la differenza in questa ricetta.
La vostra pasta al bolo è granulosa e un po’ secca? Probabilmente non hai selezionato la carne giusta! “Quando acquistate la carne macinata, dovete sceglierla con almeno il 15% di grassi.spiega Mohamed Cheikh in un video prodotto dai media Neo. Al di sotto del 15%, il risultato rischia di essere troppo secco e non sarà gradevole in bocca.Mohamed Cheikh non è l’unico chef a sostenere questo argomento. Nella sua ricetta del ragù espresso alla bolognese, anche Norbert Tarayre insiste su questo punto e consiglia di optare per una carne macinata di puro manzo con il 15% di grasso piuttosto che una carne macinata, in modo che il la carne macinata non risulta granulosa in bocca, controllate sempre il contenuto di grassi! In genere in macelleria troverete carne macinata con sufficiente grasso, controllate bene l’etichetta, molte contengono solo il 5% di grassi, o addirittura meno i grassi non solo danno la giusta consistenza al tuo ragù alla bolognese, ma infondono anche sapori: “Casualmente, anche il grasso è ciò che rende il gusto!“, conclude Mohamed Cheikh nel video. Sapete cosa resta da fare per rendere un ragù alla bolognese gustoso come in un ristorante italiano.
Che tu sia un principiante in cucina o un dilettante esperto, questi preziosi consigli ti garantiranno un’esperienza culinaria indimenticabile. Allora tirate fuori il grembiule, affilate i coltelli e preparatevi a deliziare il vostro palato con un ragù alla bolognese degno dei più grandi chef italiani. Con un po’ di pratica e i giusti consigli, presto potrai competere con le migliori trattorie di La Botte!
