Top Chef (M6): “Il mio momento migliore è la mia eliminazione”, Bryan ripensa alla sua emozione nel lasciare l’avventura

Perché hai voluto partecipare a Top Chef?

Bryan: In realtà sono stati i fonditori di Top Chef a venire a prendermi. Inizialmente non pensavo di fare Top Chef ma appena mi si è presentata l’opportunità ho pensato che fosse giunto il momento di provare a conquistare la libertà, se così posso dire. Non avevo proprio un obiettivo o forse come gli altri candidati, ovvero superare almeno il primo test (ride). Era un po’ una paura per tutti noi fare un solo evento. Poi, ovviamente da concorrente, speravo, confrontandomi con altri candidati della mia generazione, di arrivare il più lontano possibile a dimostrare che valevo ancora qualcosa.

Come si passa dalla chimica alla cucina?

Quindi, in un certo senso, non è poi così lontano, perché già Auguste Escoffier e Brillat-Savarin nel XIX secolo dicevano che la cucina era chimica. Ed è vero che in fondo, quando oggi pensiamo alla chimica, pensiamo al laboratorio farmaceutico, ecc. La chimica è anche qualcosa di molto teorico che vedo più come un modo per provare a fare alchimia. Si tratta di cercare di comprendere i principi fisici e chimici che si applicano al cibo e quindi di capire meglio come verrà decostruita una proteina per poterla cucinare. Quindi, alla fine, non mi sento come se stessi facendo qualcosa di così diverso, è solo che intendo applicare le mie conoscenze.

Per rispondere alla tua domanda, non avevo voglia di vivere tutta la mia vita nel campo della chimica industriale. Non avevo la sensazione di dover fare resoconti, fare audit, cose del genere tutto il giorno. Quando ho studiato chimica, in particolare in questa scuola di ingegneria applicata agli alimenti, è stato proprio per cercare di capire intrinsecamente tutto ciò che accade dal punto di vista molecolare, ma anche macroscopicamente in cucina. E quando sono andato in questa scuola è stato perché volevo, umilmente, saper fare tutto, saper capire tutto. Avevo questa sete, questa curiosità di conoscenza. Ecco perché cucinare, in definitiva, è stata l’occasione per poter applicare queste conoscenze, per poter fare qualcosa di concreto.

Hai una personalità frizzante e un profilo culinario un po’ atipico per la “norma”. Hai avuto paura di non essere necessariamente compreso dai capi?

Sospettavo che non sarei stato necessariamente compreso nella misura in cui ho un universo culinario abbastanza forte. Diremo che ho già una gamba e che confrontarsi con i cuochi, in particolare con uno come Philippe Etchebest che ha fatto tutto secondo le regole dell’arte culinaria, e sperando che capisca che non sto cercando di cucinare la carne, ma sto cercando di decostruire la proteina per avere la migliore consistenza ed esperienza possibile, non è stato immediatamente ovvio. Non sapevo se sarei stato capito bene.

“Mi sono buttato a capofitto nella mia prima idea”

Alla fine eri nella brigata grigia. Ti sei sentito ascoltato e compreso?

Sì, assolutamente! Sono stato davvero fortunato. Il fatto che ci fossero tre leader, per me, penso che sia stato un vero aiuto in quanto ho potuto trarre vantaggio da ciascuno dei leader. Philippe Etchebest è stato per me un vero allenatore nella misura in cui ha capito subito che avevo bisogno di essere motivato prima di ogni evento per galvanizzarmi. Glenn Viel, abbiamo avuto modo, nel corso delle settimane, di avvicinarci, ho imparato molto dalla sua poesia, lo chiamo il Marcel Pagnol della cucina (ride). Capì che non ero solo il chimico o semplicemente l’idiota, l’idiota che si comportava da idiota, ma che ero anche qualcuno che aveva molta sensibilità e che cercava di mettere molta poesia nella sua cucina, che è un po’ paradossale rispetto a questo lato molto cartesiano della chimica. E infine Paul Pairet, anche se non siamo sempre stati grandi amici, penso che alla fine abbia capito che non ero solo un burlone e che avevo una vera personalità, un vero amore per la cucina e una vera passione per questo.

Dopo il moderno test della busta, ti ritrovi in ​​un test di eliminazione sul tema del meglio del meglio. Hai la stessa idea di Valentin con il soccart. Eri stressato quando te ne sei reso conto?

È vero che fare la stessa cosa di un altro candidato significa inevitabilmente essere paragonati. Se ci confrontiamo, perdiamo punti più facilmente. Il fatto è che il meglio del meglio è qualcosa che amo anche in cucina, vale a dire che mi piace molto preparare condimenti molto incisivi, molto saturi, ecc. Mi piace anche cercare di trovare il culmine di ogni gusto, di ogni consistenza. È stato un calvario che, in fondo, è stato quasi così simile a me, in cucina, che non sapevo nemmeno più cosa fare. Ho esitato tra 25.000 idee (ride). E c’è stato un punto, comunque, abbiamo solo un’ora e mezza, siamo rimasti solo in sette, in cui ho fatto la figura un po’ idiota (ride), cioè mi sono detto che il mio La prima idea è stata il Soccarat e quello sarebbe stato ciò in cui mi sarei lanciato. Se non funziona, beh non funziona, ma se iniziamo a dubitare troppo e a cambiare idea più volte o qualcosa del genere, è allora che, alla fine, ci perdiamo e facciamo qualsiasi cosa, quindi mi sono affrettato a capofitto nella mia prima idea.

Ti ritrovi con Pavel ad essere gli ultimi due candidati. Sentivi che questa fosse la fine per te?

Direi 50/50 perché in più sto affrontando il mio amico Pavel, quindi significa che in ogni caso, sono io a uscire o è il mio amico. È come con Pierre, non è mai qualcosa di piacevole, non è mai piacevole. Potremmo pensare che stiamo fantasticando quando ci vediamo dietro lo schermo ma siamo davvero amici, è davvero sincero. Per rispondere alla tua domanda, c’è qualcosa dentro di me che mi dice che è finita. Ero davvero contento del mio piatto e che c’erano tre preferiti e io non c’ero, mi sono detto: “Comincia a puzzare di bruciato”.

Deluso dalla scelta degli chef?

No, non sono disgustato. Sicuramente ho una piccola parte di me che dice che dobbiamo sempre fare meglio. Questa è la caratteristica di tutti i cuochi, ma io sono un ultra perfezionista e quindi mi dico sempre che posso fare meglio (ride). Ma ho fatto del mio meglio con le armi che avevo in quel momento. Ho dato la versione migliore di me stessa. Quindi di per sé, in questo, non ho rimorsi, ma c’è sempre una parte di me, credo, che dirà sempre: “Potevi ancora andare oltre”. Un po’ di delusione mi rimane, questo è certo, ma penso che anche se fossi stato in finale, anche se avessi vinto Top Chef, un po’ di delusione l’avrei comunque perché non l’avrei fatto, pensando a forse non ho dato la vera versione di me stesso. Anche se stasera non sono riuscito a convincere i capi, credo di essere riuscito comunque a farmi rispettare, spero in ogni caso, dai miei coetanei. Penso di aver comunque suscitato la curiosità innanzitutto degli chef grigi da un lato, ma anche degli chef arancioni. Sono ancora molto felice per il piccolo chimico che cucina da cinque anni.

Se fossi rimasto nell’avventura, con quale chef ti sarebbe piaciuto andare e perché?

Questa domanda mi frulla per la testa (ride). Quale leader avrei potuto scegliere? Dipende… All’epoca avrei detto Glenn Viel visto che Philippe Etchebest era comunque già preso da Marie. Etchebest perché mi sono detto che era lui a fidarsi di me all’inizio. E’ ancora quello che mi ha circondato di più tra tutti gli chef. Era il più allenabile, perché vedevo che aveva molta umanità con tutti. È stato molto gentile con noi. Questo allenatore, in definitiva, anche se ha una cucina totalmente diversa dalla mia, forse avrebbe potuto rendermi più leggibile perché era molto aperto alle mie idee. Poi, Chef Viel, c’erano momenti in cui mi parlava, assorbivo la sua poesia, la sua filosofia, la sua raffinata bellezza (ride). Può sembrare strano detto così, ma nella sua cucina mette vere emozioni.

Che ricordo vuoi ricordare dello spettacolo?

Ci sono 20.000 ricordi (ride) ma credo che, paradossalmente, il mio ricordo più bello sia quando vengo eliminato. Non ho gli occhiali e quindi non vedo molto bene, ma ho la sensazione che Glen Viel sia davvero disgustato. Mi sono emozionato moltissimo e ho sentito che quasi tutti gli chef erano un po’ delusi. Quindi forse lo sono con tutti. Non dico che sono eccezionale (ride), ma io che venivo da lontano, lo chef Crenn, lo chef Le Quellec, che aveva parole giustissime, e Philippe Etchebest che parlavamo di questa gioia di vivere che avevo.. .E anche lo Chef Pairet che ebbe per me parole che risuonano ancora oggi. Non credeva affatto in me e ha detto qualcosa del genere “Solo perché hai iniziato più tardi non significa che non andrai oltre.”. Mi ha commosso. Questo è tutto, il mio momento migliore è stata l’eliminazione. Perché ho avuto l’impressione che siano riusciti a capire questo personaggio un po’ strano che sono e riuscirci significa molto per me. Sento di essere riuscito a ottenere ciò per cui sono venuto, questo tipo di libertà. Il piccolo Bryan, la sua cucina vale qualcosa? Apparentemente sì. Ed è quello che stavo cercando di scoprire. Essere rispettati da persone che hanno più stelle fa qualcosa. Ecco perché per me la mia eliminazione è stata il momento più bello.