“La priorità è l’autonomia”. Dal ritorno dalle vacanze di Natale, 150 bambini delle classi CP e CM2 della scuola Éric-Tabarly di Auray hanno beneficiato di un pasto all’ora di pranzo. Dopo aver controllato che le loro mani siano pulite, attraversano un’isola dove prendono posate, bicchieri, dolce, si servono pane e antipasti freddi. Il sistema, inizialmente lanciato in previsione della realizzazione della cucina centrale, è stato testato dal 2022 con operatori della ristorazione e studenti. “Abbiamo il 100% di soddisfazione da parte dei bambini”, osserva Maud Duxin, responsabile dell’istruzione presso la città.
“Si sono regolati da soli”
Attorno al tavolo i piccoli studenti sono unanimi. “Non ci prendono più per bambini! », riassume con entusiasmo Salomé, 10 anni. La sua vicina Alicia apprezza di poter scegliere le quantità e, soprattutto, di sedersi accanto a chi vuole, e non in ordine di classe, come avveniva prima. “Per i CM2, il principio di autopreparazione li prepara prima della scuola media, e i CP hanno l’impressione di essere adulti”, aggiunge Myriam Devengt, vicedelegata all’educazione, all’infanzia e alla gioventù.
Ingoiata la zuppa di pastinaca, gli scolari si alzano per il piatto caldo, servito dal personale della ristorazione. Questo pomeriggio c’è pesce del mercato ittico di Lorient e patate fritte. Contrariamente a quanto si potrebbe immaginare, non è affollato. I bambini si mettono in fila e aspettano il loro turno. “C’è voluto un po’ di tempo prima che prendessero le loro abitudini, ma si sono adattati”, nota l’assistente. E mentre sono in azione, il livello di rumore nella mensa è diminuito”.
Minimo mezz’ora al tavolo
Il tempo dedicato al pasto, che è di un’ora, non è cambiato. «L’idea del ristorante self-service è proprio quella di permettere ai bambini di trascorrere più tempo a tavola e agli agenti di stare di più con loro», sottolinea l’assistente. “Prima c’era sempre un’emergenza nel servizio. Lì è la convivialità ad avere la precedenza», constata Maud Duxin, la quale afferma che il principio del self-service non è stato imposto agli operatori della ristorazione. “Se non avessero voluto introdurlo, non lo avremmo fatto.” Afferma inoltre che l’obiettivo non è ridurre il lavoro degli agenti. Véronique, che lavora alla scuola Éric-Tabarly da 20 anni, non è altrettanto entusiasta. “Per i bambini è vero che è perfetto. Ma ci sentiamo più trasparenti. Abbiamo l’impressione di essere sempre occupati e di stare meno con i bambini”, confida.
Una volta finito il pranzo, i più piccoli puliscono e gettano gli avanzi negli appositi contenitori per la raccolta differenziata. “Li coinvolgiamo quando svuotiamo i secchi, affinché si rendano conto di cosa si butta”, spiega Véronique. Il comune prevede di installare nel 2026 dei terminali caldi, che consentiranno di servire i pasti preparati dalla futura cucina centrale.
