Il ristorante Côté Est di Kamouraska è stato incoronato il grande vincitore della settima edizione del premio ristoratori Aliments du Québec au menu. Il riconoscimento, che riflette un impegno eccezionale nella promozione dei prodotti locali e della ricchezza della regione del Quebec, è stato presentato recentemente durante la presentazione delle celebrazioni del 10° anniversario del concorso, a Longueuil.
Questo riconoscimento evidenzia l’approccio unico e coinvolgente di Côté Est, che combina sapori regionali e creatività culinaria. “La vera vittoria è sentirsi circondati da una missione comune, quella di promuovere i prodotti locali”, afferma Perle Morency, comproprietaria di Côté Est, fondato nel 2012 con il suo socio, lo chef Kim Côté.
“Côté Est celebra i sapori unici del Bas-Saint-Laurent, in armonia con la ricchezza naturale della Kamouraska tra costa, terreni agricoli e foreste. Grazie alla stretta collaborazione con i produttori locali, il ristorante propone piatti che riflettono la diversità del terroir, dal seme al piatto. Attraverso un’offerta variegata che comprende un punto di ristoro gourmet, una mensa estiva, una boutique artigianale ed esperienze culinarie che uniscono foraging e gastronomia, l’ecosistema Côté Est offre un’esperienza immersiva, dove ogni piatto diventa un incontro con il know-how che lo rende locale. Questo ristorante incarna la passione, la creatività e l’eccellenza dei sapori regionali», si legge nella descrizione del ristorante presentato da Aliments du Québec nel menu.
“Côté Est è un esempio straordinario da cui l’intero settore può imparare. Mettere il Quebec nel piatto è il modo migliore per sostenere i nostri produttori e trasformatori”, osserva Mathilde Laroche-Bougie, direttrice del programma Aliments du Québec au menu.
Una sfida raccolta con passione
Le sfide legate all’approvvigionamento di prodotti locali, inclusi il tempo e il denaro necessari, sono grandi, ma Perle Morency ritiene che ne valga la pena. “C’è un elemento di rischio nella scelta di prodotti diversi, ma è anche un processo gratificante. Partecipare all’educazione del consumatore e coltivare il gusto per i sapori locali è un lavoro ad alta intensità energetica, ma essenziale”, spiega la donna per la quale l’obiettivo va oltre il piatto.
“Si tratta di sovranità alimentare. Ciò non significa rinunciare a prodotti provenienti da altre parti, ma piuttosto offrire ai consumatori la scelta prioritaria dei prodotti locali. Non possiamo mai fare a meno del caffè, del cioccolato o delle olive, ma l’importante è saper scegliere prima i prodotti locali prima di rivolgersi a quelli provenienti da altre parti. Questo ci permetterebbe di garantire una reale sicurezza alimentare, rafforzando al tempo stesso la nostra identità culinaria”, spiega. Questa visione illustra chiaramente l’equilibrio ricercato tra apertura al mondo e promozione della ricchezza locale.
Un riconoscimento stimolante
Questo premio si aggiunge a un elenco impressionante di riconoscimenti ottenuti dalla Côté Est nel corso degli anni, dai Lauriers de la gastronomie all’Aliment Québec. Questi riconoscimenti, sebbene apprezzati, non sono un obiettivo finale per Perle Morency. “Spero che questo ispiri altri ristoratori a unirsi a questa missione per sviluppare prodotti locali. »
Aliments du Québec ha sottolineato anche gli sforzi degli altri due finalisti di questa edizione: a Sainte-Adèle, il ristorante Recto Verso e l’Auberge des Glacis a L’Islet, sotto la direzione di Nancy Lemieux.
