La maionese, come il ketchup e la salsa barbecue, sono salse fredde. Sono dannosi per la salute, soprattutto se consumati in quantità superiori a quelle raccomandate, come spesso accade nei bambini.
A causa del suo alto contenuto di sale e grassi, la maionese favorisce lo sviluppo di malattie croniche come il diabete, l’ipertensione e persino il cancro.
« È composto da un olio (che deve rappresentare almeno il 70% degli ingredienti) emulsionato con aceto e tuorlo d’uovo. Idealmente, è condito con un tocco di senape.descrive 60 milioni di consumatori in un numero che presenta un’indagine sulla maionese (novembre 2022). L’olio utilizzato nelle ricette industriali proviene tradizionalmente dal girasole ma, sempre più spesso, i produttori propongono un’emulsione con olio di colza. Questo ha un rapporto migliore tra acidi grassi polinsaturi omega-3/omega-6. Anche se la nostra dieta è spesso ricca di omega-6, tende a essere carente di omega-3, che aiuta a combattere le malattie cardiovascolari. ».
L’associazione dei consumatori ha valutato una cinquantina di salse fredde, assegnando punteggi che vanno da 5,5 a 16,5 su 20. È chiaro che non tutte sono della stessa qualità. Concentriamoci sui marchi di maionese che sono problematici.
Maionese ricca di sale, zucchero e grassi
La maionese deve fornire gusto e cremosità: sale, zucchero e grassi ci sono quindi. Tuttavia, questi ingredienti, consumati in grandi quantità, favoriscono il diabete, le malattie cardiache, l’obesità e alcuni tipi di cancro.
Troviamo nella maionese tra 14 e 16 g di lipidi per una porzione da 20 g. « Delle 15 maionesi esaminate da 60 Milioni, 5 hanno ricevuto i voti peggiori su questo punto », sostiene l’associazione dei consumatori che cita Maionese montata Cora, maionese alla senape Carrefour Bio Dijon e maionese Hellmann-s Real.
Quello che devi sapere sulla maionese a basso contenuto di grassi
Per quanto riguarda la maionese in versione light, non sono certo più interessanti : se l’apporto calorico viene diviso per tre, la qualità non è più la stessa.
« I produttori rimuovono il grasso, ma diluiscono la maionese con acqua. E poiché il risultato è insipido, aggiungono sale e zucchero », afferma Camille Dorioz dell’associazione Foodwatch nell’ambito del sondaggio 60 milioni di consumatori.
Inoltre, contenendo meno petrolio, queste alternative ne conservano meno. I produttori quindi aggiungono conservanti. « IL Maionese leggera alla senape di Digione Monoprix et Maionese a basso contenuto di grassi del casinò includere non meno di dieci additivi! », sottolinea l’associazione dei consumatori.
È preferibile quindi optare per la maionese tradizionale ma consumarla con molta moderazione!
In sintesi
-La maionese, spesso paragonata ad altre salse fredde come il ketchup, è criticata per il suo alto contenuto di sale e grassi, che contribuiscono alle malattie croniche.
-Un sondaggio condotto su 60 milioni di consumatori (novembre 2022) rivela che non tutte le maionesi sono uguali, con punteggi che variano da 5,5 a 16,5 su 20, ed evidenzia le problematiche legate alle versioni industriali.
-L’articolo conclude che è preferibile scegliere la maionese tradizionale, raccomandandone però un consumo moderato per evitare rischi per la salute.
