Entro l’edizione serale.
Per alcuni è “la parte migliore del gelato”. Il pezzettino di cioccolato sul fondo del cono gelato. Esiste solo per la nostra indulgenza o ha un uso specifico? Di questo parla “la domanda non così stupida”, il podcast proposto da l’edizione serale.
È estate, hai quasi finito il tuo cono di cioccolato alla vaniglia e tutto ciò che ti rimane è questo pezzettino di cioccolato sul fondo del cono. La parte migliore! Ma a cosa serve questo morso? Questo pezzettino di cioccolato non è lì per caso. Ha carattere funzionale, per mantenere la croccantezza del cono della cialda.
L’utilizzo risale all’inizio del XX secoloe secolo. A quel tempo, le persone cominciavano ad entusiasmarsi per i coni di wafer. I produttori sono quindi alla ricerca di un modo per produrre coni che contengano sia gelato che wafer, senza perdere la loro croccantezza.
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Mantienilo croccante
Il produttore di gelati napoletano Spica trovò la soluzione negli anni ’60 e sviluppò il famoso Cornetto. Grazie ad uno strato di zucchero, cioccolato e olio riesce ad isolare la cialda dal gelato. E per evitare che il gelato fuoriesca durante la degustazione, sul fondo del cono viene messo un po’ di cioccolato. Una piccola sorpresa che farà un vero successo tra i clienti.
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Ben presto, questo sentore di cioccolato è diventato una risorsa commerciale per i marchi. Ma attenzione, quest’ultimo piccolo piacere di un cono può essere pericoloso per la salute. Per evitare che si sciolga con il calore, i gelatieri utilizzano un processo di idrogenazione che carica il pezzo di cioccolato di acidi grassi saturi. Da gustare con parsimonia.
