Per combattere le frodi, nel 1905 è stata creata l’etichetta francese di Appellation d’origine contrôlée (AOC). Il ruolo di questa etichetta è quello di evidenziare prodotti il cui processo di lavorazione e produzione è parte di un forte legame con il territorio in cui sono realizzati. e consente la definizione e il rispetto di rigorose specifiche che ne regolano lo sviluppo. Questa politica di promozione dei prodotti agricoli francesi ha dato vita, nel 1992, alla Denominazione di Origine Protetta (DOP), il suo equivalente a livello europeo, e all’Indicazione Geografica Protetta (IGP), meno restrittiva. utilizzato principalmente dai produttorinon commettiamo errori.
Ma cosa coprono realmente queste etichette? Sono una garanzia di qualità? Cosa devono seguire i produttori? Come identificarli e sono veramente superiori ad altri prodotti simili? Zoom su un acronimo di valore che spesso si perde nell’indeterminatezza di etichette opache.
AOP, AOC e IGP: di cosa parliamo?
Gli acronimi AOP, AOC o anche IGP sono raggruppati nella categoria dei Segni identificativi di qualità e origine (SIQO)attribuito a vari prodotti alimentari. Ma di fronte a tutti questi nomi è difficile comprendere fino in fondo cosa ciascuno di essi significhi e racchiuda, ma anche cosa inquadra realmente. Nel complesso devi sapere che i marchi AOP e IGP sono marchi riconosciuti a livello europeo dal 1992 e che prevedono il rispetto di precisi disciplinari stabiliti ai fini della tutela della produzione dei prodotti interessati. Il marchio AOC, dal canto suo, è l’equivalente del marchio AOP su scala francese.
Analizziamoli per vedere più chiaramente.
- L’etichetta della Denominazione di Origine Protetta (DOP).riconosciuto sulla bilancia europeoviene concesso ai prodotti che rispettano rigorose specifiche che definiscono tutte le fasi della lavorazione del prodotto stesso e della sua produzione nel rispetto di un know-how riconosciuto e all’interno di una determinata area geografica.
- L’etichetta francese Appellation d’origine contrôlée (AOC)riconosciuto sulla bilancia francese, designa i prodotti che soddisfano gli stessi criteri dell’etichetta AOP, in particolare per proteggere il nome in Francia. Ma può essere applicata anche a prodotti che non rientrano nel livello europeo.
- Il marchio europeo di Indicazione Geografica Protetta (IGP).riconosciuto sulla bilancia europeo, è concesso ai prodotti che comprendono almeno una fase di produzione effettuata all’interno di una zona geografica determinata. È per questa caratteristica che questi prodotti sono considerati specifici. D’altro canto, devi sapere che il marchio IGP non può essere concesso a un prodotto già etichettato AOP, in quanto le due etichette non sono cumulabili. In breve, questo marchio è molto meno restrittivo poiché impone i suoi requisiti solo su una delle fasi, in linea di principio la trasformazione del prodotto, che deve essere effettuata all’interno di una determinata zona geografica.
Quindi, come avrete capito, il marchio AOP o AOC permette di certificare che un prodotto rispetta gli impegni stabiliti dal disciplinare in materia la sua origine, produzione, sviluppo e trasformazione. L’etichetta AOP è stata implementata al fine di standardizzare le varie etichette equivalenti che ciascun paese ha messo in atto (compresa l’etichetta AOC in Francia) al fine di promuovere il mercato europeo e la sua esportazione, ma anche per garantire un rispetto più armonizzato degli standard. La scelta del termine AOP consente quindi di non sostituire il marchio AOC nazionale e di promuovere una convivenza più chiara per i consumatori. Al contrario, l’etichetta Rouge è passata dalla scala francese a quella europea senza cambiare nome.
In linea di principio, i paesi europei condividono quindi lo stesso logo AOP che rappresenta un campo coltivato rosso. Per l’IGP il logo è blu.
All’interno dell’Unione Europea, ci sono più di 2.000 prodotti etichettati AOP. Nel 2023, 6 nuovi prodotti si sono aggiunti ai 489 prodotti AOP/AOC già elencati in Francia. Così, nel 2023, le castagne delle Cévennes, il pollo del Bourbonnais, l’olio d’oliva della Linguadoca e tre produzioni vinicole si uniranno ai 102 prodotti agroalimentari già presenti nella lista.
AOP/AOC e legislazione: a che punto siamo? Cosa copre l’etichetta?
Se acquistare un prodotto con marchio AOP/AOC è in linea di principio una garanzia di qualità, cosa comporta realmente questa nozione di qualità? È vera l’immagine, spesso veicolata dalla pubblicità, dell’allevatore che munge le mammelle della sua mucca prima di trasformare il latte raccolto in formaggio con le sue attrezzature tradizionali e di venderlo al banco del mercato?
Diciamo che quando un consumatore acquista un prodotto AOP/AOC, ha il garantire che il proprio prodotto sia tracciato e ufficialmente controllato. Pertanto, il produttore e tutti gli attori che hanno contribuito allo sviluppo di questo prodotto sono stati obbligati a rispettare tutte le regole e le condizioni di produzione previste dal disciplinare. È quindi una garanzia del fatto che il prodotto è fortemente legato al suo territorio.
Ma chi definisce queste specifiche?
INAO e Ministero dell’Agricoltura e dell’Alimentazione
Il disciplinare che disciplina i prodotti AOP non è redatto a caso. Il Ministero dell’Agricoltura e dell’Alimentazione sta cominciando a definire un quadro normativo da rispettare per chiarire la politica di qualità e di tutela dei prodotti che soddisfano una certa qualità in Europa e in Francia. Per fare questo si avvale del supporto dell’Istituto Nazionale di Origine e Qualità (INAO).
È l’INAO che ha il compito di evadere le richieste di etichettatura, di adeguamento e di modifica dei disciplinari, ma anche di gestire i diversi controlli che consentono di verificare il rispetto delle condizioni di produzione dei prodotti etichettati, attraverso l’intervento di organismi riconosciuti.
Attualmente sono stati recepiti tre regolamenti europei per disciplinare i marchi AOP e IGP, ovvero un regolamento specifico per i vini, un regolamento specifico per gli alcolici e un regolamento specifico per gli altri prodotti agroalimentari.
Ottenere il marchio AOP/AOC: qual è l’iter da seguire?
Per ottenere il marchio AOP/AOC, i produttori o i gruppi di produttori che desiderano tutelare un prodotto del proprio territorio possono intraprendere un approccio collettivo in questa direzione. Devono presentare una richiesta alla delegazione territoriale dei servizi INAO affinché possa aiutarli nella compilazione della loro pratica. Inutile dire che per ottenere il marchio è indispensabile evidenziare il legame che unisce il prodotto al suo territorio d’origine.
Devi sapere che per ottenere il marchio AOP/AOC, il prodotto deve soddisfare le specifiche che lo regolano. Tuttavia, ogni prodotto è vincolato dalle proprie specifiche. Le regole varieranno quindi per un formaggio e per un vino, ma anche tra due formaggi, anche se provenienti dallo stesso territorio. A seconda delle specifiche, le regole sono più o meno restrittive.
Etichetta AOP/AOC: qual è il vantaggio per il consumatore?
Qual è il vantaggio per il consumatore di scegliere un prodotto etichettato AOP/AOC? Sarà di qualità migliore di un altro? È un prodotto tradizionale o industriale?
Quando il consumatore dispone solo di questa etichetta, può essere certo che il prodotto che sta acquistando è conforme agli standard di qualità. qualità e quello lo era idiotarealizzato nel rispetto dei criteri del proprio territorio. Di conseguenza, sa che il prodotto è di qualità complessivamente superiore nella misura in cui tutte le fasi del suo sviluppo sono state svolte all’interno della sua zona geografica.
Tuttavia, molti produttori giocano su queste etichette per attirare i consumatori che non si lasciano davvero ingannare queste etichette AOP/AOC non garantiscono affatto la produzione artigianale. Ad esempio, produce un gran numero di prodotti AOP/AOC dalle linee di produzione di Lactalis, il colosso dell’industria casearia, “primo attore mondiale degli AOP” che ne possiede a dozzine… Lo provaun prodotto AOP/AOC non è necessariamente buono e non industriale !
Ma alcune persone ne abusano, quindi è importante essere vigili per evitare di farsi ingannare. Citiamo l’esempio dei produttori di pizza che hanno promosso la loro gamma con il marchio AOP nonostante il prodotto in questione contenesse solo una piccola porzione di formaggio AOP ed era molto meno utilizzato nella ricetta rispetto ad altri formaggi non etichettati. In questo caso c’è l’inganno! Allo stesso modo, alcuni grandi marchi di vendita al dettaglio giocano sulla nozione di etichetta creando le proprie etichette per seminare confusione tra i consumatori.
Si prega di notare, tuttavia, che altri prodotti che non beneficiano del marchio AOP/AOC non sono di qualità inferiore o meno autentici. Infatti, a causa della rigida legislazione adottata per regolamentare queste etichette, alcuni produttori non possono ottenerle a causa di un semplice dettaglio. Tuttavia, se ci si rivolge ad un piccolo produttore locale, si possono avere quasi le stesse garanzie.
Dovresti anche sapere che ottenere tale etichetta ha un costo che può essere difficile da sostenere per i piccoli produttori. Occorre infatti sostenere dei costi per disporre di attrezzature specifiche o per finanziare gli audit obbligatori. Infine, per alcuni produttori che utilizzano metodi tradizionali, essere costretti a modificare la propria tecnica per rispettare quelle imposte da un quadro specifico non sempre presenta un reale interesse.
Per consumare in modo più sano e di qualità valorizzando le produzioni tradizionali dei nostri territori, tutti devono restare attenti e non fidarsi delle belle promesse riportate sulle confezioni. Purtroppo è necessario andare oltre.
