Sole a cui non piace più troppo. Voglia di una terrazza e di un buon succo che trasporterà le vostre narici e le vostre papille gustative di felicità. Sì, ma a che prezzo c’è l’espresso? “A Nizza il prezzo medio dell’espresso varia da 1,50 a 2,50 euro e questo range è abbastanza stabile”riassume Tom Wander, amministratore di Umih, responsabile di due marchi vicino a Place Masséna, Le Bistrot Gourmand e Café Noir.
Tra un caffè che si trova ancora a 1,20 euro da Riquier, biscotto compreso, e uno fatturato più di 3 euro con macaron, mini mousse al cioccolato… su certe spiagge della Promenade des Anglais, la differenza è talvolta corposa . È giustificato da diversi criteri. “Affitti specifici per quartiere, spese, stipendi, prodotti in aumento, servizi variabili”: questo è quello che troviamo sfuso nel grind. Ovviamente c’è la tipologia di struttura, l’ambiente. Tom Wander parla del suo caso personale: “Al Café Noir l’espresso, con biscotto, costa 2 euro. Al Bistrot Gourmand lo facciamo pagare 3,20 euro, ma c’è il vetro soffiato di un artigiano regionale, i dolci fatti in casa fatti ogni giorno con ingredienti a volte costosi, il cucchiaio d’argento. “
Arabica o robusta?
Ovviamente anche la scelta del caffè gioca un ruolo. “Tutto dipende se prendiamo l’arabica pura, la più pregiata e costosa, o la robusta. In tre anni il prezzo del caffè è aumentato tra i 3 e i 5 euro al chilo, a causa del prezzo di borsa saliranno quest’anno e inevitabilmente l’Arabica seguirà l’esempio.”
La macchina del caffè? Viene anche preso in considerazione nell’aggiunta. “Può essere messo a disposizione gratuitamente dal fornitore, può essere noleggiato, ma il ristoratore o il proprietario del bar può acquistarlo, grossomodo, tra 1.000 e 10.000 euro a seconda del modello.” Successivamente lo devi ammortizzare.
Sempre a proposito della macchina del caffè, “questa è la stazione che consuma più elettricità. In linea di principio, non la spegniamo mai, perché se la riaccendiamo ogni mattina, impiega troppo tempo per riscaldarsi. Sempre più dispositivi entrano in modalità standby. Tuttavia, il il prezzo dell’energia elettrica è aumentato vertiginosamente. In quattro mesi ho pagato 19.000 euro, ovvero il doppio di quanto pagava prima dell’aumento.
Più costoso in determinati periodi, sì, soggetto a leggibilità
Il prezzo del succo è gratuito. E con geometria variabile. Ciò significa che può essere modulato in base ai diversi momenti della giornata.
“Me, ammette Tom Wander, Alle 16 smetto di bere bevande calde.” Al contrario, un locale sulla Promenade des Anglais presenta su un’ardesia esterna: “Aumento di 1 euro sulle bevande calde dalle ore 18.”
È legale. Come il barista che la sera triplica o addirittura quadruplica il prezzo del caffè. “Finché è esposto e visibile, possiamo far pagare il caffè a qualsiasi prezzo. Cambiare i prezzi durante la giornata è una scelta, una selezione, perché bere un espresso e occupare un tavolo per un’ora, o anche “Inoltre, può essere complicato, soprattutto in un periodo in cui ci sono tanti turisti.”
Tre settori della città nell’Euromill
Il caffè meno caro lo abbiamo trovato in rue Bonaparte, dove Per Lei lo serve, al bancone, a 1 euro. A Riquier viene servito a 1,20 euro con un biscotto incartato.
Place Saint-Roch, abbiamo un prezzo medio di 1,50 euro, ancora una volta servito con un tocco dolce.
Nella parte del centro storico l’espresso costa tra 1,50 euro e 2 euro. Il prezzo più comune: 1,70 o 1,80 euro. Non sempre l’espresso più costoso viene servito con un dolce.
E sulla Promenade des Anglais? I prezzi variano, ma più o meno, tra 1,90 euro e 2,50 euro. La maggior parte delle volte, la tazza supporta una dolcezza.
Per quanto riguarda le spiagge, il caffè costa in media 3 euro. Costoso e non sempre gustoso, ma lo standing rivendicato dagli stabilimenti, la vista del mare blu intenso e il canto della schiuma sui ciottoli ondulati valgono il conto un po’ più salato.
