Riprende la pesca delle cozze sulla Costa d’Opale: “Mi piace andare a prendere quello che mangio!”

Maree primaverili, un lunghissimo weekend e un raggio di sole: eccola qui, la ricetta perfetta per raccogliere le cozze con le cipolle! I coefficienti di marea sono forti questa settimana, risaliranno giovedì a 101 sulle nostre coste. I settentrionali non si sbagliavano, molti approfittavano della bassa marea per riempire i secchi, in alcune zone è di nuovo possibile dalla fine di aprile.

Cerca quelli meno “rognosi”.

Accovacciate in mezzo alle rocce della Langue de chat, ad Ambleteuse, Lili e Noémie sono molto concentrati sulla loro missione : “Devi disegnare il cluster e ordinarlo in seguito. Tiriamo la scheda e vediamo se sono grandi o piccoli“, spiegano le due sorelle, provenienti da Calais come famiglia.

Proprio lì accanto venne anche Freddie con tutta la famiglia. Ci descrive la sua tecnica : “In superficie in genere sono abbastanza sporchi, quindi cerchiamo quelli meno crostosi, negli avvallamenti quelli più puliti“, spiega, raschiando i gusci con il coltello per eliminare i cirripedi.

Questi gesti gli sono stati insegnati dai nonni. Perché qui, le cozze, è un affare di famiglia. Questo è anche ciò che motiva Mathis: “Quando ero piccola andavo sempre a pescare le cozze con mio nonno, era così bello. Mi piace ottenere quello che mangio!“, dice il giovane, con il secchio già pieno ai suoi piedi.

All’età di 17 anni, padroneggia già la ricetta : “Facciamo rosolare le cipolle con l’olio d’oliva, poi sfumamo con un po’ di vino bianco. Mettiamo le cozze nella padella calda, aggiungiamo 3 bicchieri abbondanti d’acqua e poi, appena si aprono, è pronto!“Ultimo consiglio del giovane:”Con timo e rosmarino è più buono!“Senza dimenticare, ovviamente, le buone patatine del Nord.

Alcune regole da rispettare

Per meritarsi questo buon pasto bisogna comunque seguire alcune regole. “Ti consiglio di prenderti il ​​tuo tempo e raccogliere quelli più grandi.“, ricorda Hugues Seillier, uno degli ultimi mitilicoltori a coltivare le cozze”Piatto“, sulle rocce di Ambleteuse.

Dimensione minima per uno stampo: 4 centimetri. Gli individui devono limitarsi a 5 chili a personal’equivalente di un piccolo secchio.

Per preservare la risorsa, la prefettura autorizza o vieta la raccolta a seconda dei depositi. Attualmente la pesca è aperta nelle zone di Audinghen, Audresselles e in alcune zone di Ambleteuse, Wimereux e Portel.