Uno sguardo ad alcune idee per una raccolta sicura dei funghi

È meglio saperlo: il fungo più tossico d’Europa è caratterizzato dalla formazione di un sacchetto sul tronco. È qui che cresce l’amanita verde, Amanita phalloides, che può portare al collasso di più organi senza cure mediche. Anche un pezzettino del cappello può essere mortale.

Ciò che inganna è soprattutto la lentezza dell’effetto tossico: i primi sintomi compaiono solo diverse ore dopo l’ingestione. Vomito, diarrea e allucinazioni sono le conseguenze. Successivamente si verifica un recupero ingannevole, ma senza trattamento si verifica un danno epatico irreparabile durante questo periodo e si traduce in un’insufficienza multiorgano fatale.

Falsa sicurezza

“Ci sono più di 3.000 specie di funghi in Lussemburgo”, spiega Mike Clemens del Mycological Research Group. Ma solo 55 specie sono commestibili. Sono autorizzati da un regolamento del 2010. “In teoria potremmo mangiare ancora più specie se non fossero protette”, continua l’esperto di funghi. Ma la maggior parte delle specie sono non commestibili, tossiche e alcune addirittura mortali, aggiunge.

La forma a sacco da cui si apre lo stelo è probabilmente la caratteristica più distintiva dell’amanita verde, il fungo più tossico d’Europa. © FOTO: Steve Remesch

Per garantire che nel piatto finiscano solo le specie commestibili, ora esistono applicazioni di identificazione. Ma anche qui occorre cautela! Un tipo di app di identificazione si basa esclusivamente sull’identificazione tramite foto, spiega Mike Clemens. “Queste app sono pericolose perché danno un falso senso di sicurezza. Spesso arriviamo a determinazioni errate. Per questo possiamo solo sconsigliarli”.

Il secondo tipo di applicazione è utile ai suoi occhi. Sono concepiti come un libro di determinazione in formato digitale. Utilizzando i tasti a fungo è possibile inserire o leggere le diverse caratteristiche del fungo. Se l’utente non commette errori, alla fine otterrà il nome corretto del fungo.

Anche nel sottobosco lussemburghese si trovano funghi che non solo invitano ad un viaggio culinario: i funghi allucinogeni. “Si tratta di funghi piccoli e poco appariscenti, come la psilocybe, che difficilmente raccoglieresti e getteresti nella padella”, spiega Mike Clemens. Ci sarebbero sicuramente persone che raccolgono questi funghi, ma si tratta quasi sempre di una decisione consapevole. Si dice che il “Mëckepräbbeli” (Amanita muscaria), noto anche come fungo della droga, abbia effetti e contenuti di sostanze allucinogene così variabili e inaffidabili a seconda di dove si trova che non valga la pena assaggiarlo.

Avvelenamento da funghi in padella

Dal giugno 2015 il Centro antiveleni belga è responsabile anche per il Lussemburgo. Come confermato dal centro antiveleni, il numero di chiamate è stato relativamente basso dal 2018. Negli ultimi sei anni, in Belgio gli esperti sono stati contattati 59 volte per avvelenamenti. In totale, ci sono state 67 vittime di avvelenamento da funghi. In 22 casi la varietà del fungo è stata identificata, in 46 casi il fungo è rimasto sconosciuto.

Come reagire in caso di emergenza

Chiunque abbia inavvertitamente mangiato un fungo tossico dovrebbe agire rapidamente. In caso di emergenza è necessario contattare immediatamente il call center del 112. Si consiglia inoltre di contattare gli esperti del Centro Antiveleni del Lussemburgo al numero 8002-5500. La chiamata è gratuita e il numero è sempre raggiungibile. Affinché gli esperti possano aiutarti, devi essere in grado di rispondere con precisione alle seguenti domande: