Facile da cucinare e digerire, il riso che accompagna moltissimi piatti si conserva con cura, sia crudo che cotto.
Dopo la cottura, questo alimento base può sviluppare batteri e causare intossicazioni alimentari se conservato in modo improprio.
Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente è uno degli errori più comuni che devono essere corretti.
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Cibo, fatti bene
Sei uno di quei francesi che consumano sei chili di riso all’anno? Ricco di carboidrati complessi, il cereale più consumato al mondo presenta numerosi vantaggi, soprattutto dal punto di vista nutrizionale. Ma attenzione alla sua conservazione! La mancata conservazione corretta del riso può causare intossicazione alimentare. Solo nel 2022, Public Health France segnala 16.763 persone affette da nausea, diarrea, febbre e crampi addominali.
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Perché non lasciare il riso cotto all’aria aperta?
Presenti nel riso, i batteri Bacillus cereus rilascia tossine pericolose per la salute. Secondo Public Health France, questo agente patogeno, molto resistente alla cottura, è uno di quelli più comunemente sospettati di causare intossicazioni alimentari.
Per evitare di compromettere la salute, è consigliabile consumare il riso senza indugio. Non lasciatelo raffreddare per ore, ma solo per mezz’ora a temperatura ambiente. Per accelerare il processo di raffreddamento potete stendere il riso su un piatto.
Se si supera questa durata si corre il rischio di un’intossicazione alimentare, perché il riso raffreddato troppo a lungo può causare lo sviluppo di batteri. Bacillus cereus, la causa dell’intossicazione alimentare. Anche se il numero dei decessi resta molto basso (0,1% dei casi nel 2022), sintomi simili a quelli della gastroenterite non sono piacevoli e possono influire sullo stato di salute. Possono durare da poche ore a diversi giorni.
Come conservare correttamente il riso?
Il riso, come altri alimenti secchi o anche la farina, si conserva meglio degli alimenti freschi. Tuttavia non tollerano la luce, l’umidità, il caldo e i piccoli parassiti come il punteruolo. È quindi meglio riporre il riso crudo in una scatola ermetica, conservata in un armadio.
Una volta cotto, il riso non si conserva a lungo in frigorifero. Preferibilmente va consumato entro le 24 ore e mai oltre i quattro giorni. Il riso si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico adeguatamente chiuso. Successivamente, gli avanzi possono essere aggiunti ad un’insalata o ad un’altra composizione. Qualunque sia la ricetta, prendetevi il tempo di riscaldare il riso prima di mangiarlo.
Se vuoi evitare lo spreco di cibo, valuta la possibilità di congelarlo. Il riso è uno di quegli alimenti che possono essere congelati senza particolari precauzioni. Se volete cucinare molto, dividete il riso in più porzioni individuali e tiratelo fuori man mano.
