Dall’inizio di Euro 2024, le due più grandi fan zone della Svizzera romanda offrono ai tifosi un’offerta culinaria. Tra gli stand riuniti nella piana di Plainpalais, a Ginevra, notiamo Sheesh di Danny Khezzar, chef stellato e finalista di “Top Chef” 2023, che serve un panino d’ispirazione giapponese. A Ouchy, un quartiere di Losanna, l’hamburger figura nel menu del Balcon, il ristorante effimero di Stéphane Goubin. Ognuno è un piatto d’autore che abbiamo assaggiato.
Sando Burger di Danny Khezzar è una variazione di Katsu Sando, panino giapponese condito con carne di maiale impanata e fritta. Lo chef francese lo prepara con cotoletta di pollo, cavolo cinese fermentato al koji, salsa tonkatsu (salsa barbecue giapponese) e maionese piccante. Sulla mappa si chiama L’original (17 franchi). C’è un’opzione vegetariana, La stagione (17 franchi): frittella di patate, asparagi verdi, pesto all’aglio orsino. Potete accompagnare il panino con patate dolci fritte (opzione 20 franchi). Servizio da asporto, tavolo all’aperto.
3T by Steph, il catering dello chef Stéphane Goubin, è l’autore dell’hamburger servito al Balcon, ristorante nella fan zone di Losanna. Il panino, chiamato The Mountain Burger di Steph, è un grande successo tra i clienti. Il contorno è invitante: bistecca di manzo (140 g), formaggio raclette, speck alpino, pomodori canditi, chutney di cipolle rosse. L’hamburger viene servito con patatine fritte e insalata. Il piatto costa 25 franchi. Servizio al tavolo, sotto lo stesso tetto.
I sapori del Sando Burger di Danny Khezzar superano di gran lunga ciò che viene tipicamente offerto in una fan zone. D’altro canto, The Mountain Burger di Steph risulta essere un hamburger normale in termini di gusto, adatto ad una fan zone. La presentazione è attenta in entrambe le città. A Ginevra notiamo la scatola e la tazza bianche in stile street food. A Losanna, un coltello piantato porta un po’ di verticalità. Con un punteggio totale di 8 palline, la proposta culinaria di Danny Khezzar vince la partita. Con un punteggio di 6 palloni, il Losanna non è indegno.
