Alcuni cibi dei pasti festivi sono più sani di altri: questo è ricco di benefici per il cuore e il cervello.
È da anni il pesce preferito dai francesi. Ogni anno il salmone compare su molte tavole festive e per una buona ragione: è facile da cucinare, colorato e soprattutto fa bene alla salute. È un alimento ricco di vitamine B, D ed E, di minerali (ferro, potassio, selenio, ecc.) e soprattutto di grassi buoni.
Il salmone è infatti particolarmente benefico per la salute grazie al suo alto contenuto di omega-3. Solo una porzione di salmone alla settimana soddisfa il fabbisogno di omega-3 dell'organismo. Questi acidi grassi essenziali, che devono essere forniti attraverso la dieta, hanno dimostrato i loro effetti positivi sulla salute cardiovascolare. Aiutano a ridurre la pressione sanguigna, il colesterolo e l’infiammazione. “Gli Omega-3 riducono i fattori di rischio dei disturbi cardiovascolari e prevengono il rischio di attacchi cardiaci”, conferma la Federazione francese di cardiologia sul suo sito.
Gli Omega-3 sono essenziali anche per il cervello, e in particolare per prevenire il declino cognitivo. Una revisione degli studi pubblicata nel 2022 ha concluso che il consumo di acidi grassi omega-3 “aumenta l'apprendimento, la memoria, il benessere cognitivo e il flusso sanguigno nel cervello”. È per questi benefici essenziali che è ufficialmente raccomandato mangiare pesce grasso, come il salmone, una volta alla settimana.
Per quanto riguarda la scelta tra salmone d'allevamento o salmone selvatico, entrambi fanno bene alla salute. Da un lato, il salmone d’allevamento ha più calorie ed è più inquinato da pesticidi e antibiotici. D’altro canto, il salmone selvatico è più contaminato dal mercurio, che a dosi elevate è tossico per la salute. In entrambi i casi, i benefici per la salute superano i rischi.
Come il salmone affumicato, anch’esso è ricco di vitamine, minerali e omega-3. Ma spesso è molto salato. È inoltre necessario fare attenzione agli aromi di fumo artificiale aggiunti. Sono stati presi di mira per diversi anni e alcuni saranno addirittura banditi nei prossimi anni. Un rapporto dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) pubblicato nel 2023 ha rivelato un rischio di genotossicità (danni al materiale genetico delle cellule, che potrebbe portare a malattie come il cancro). Quindi scegli l'affumicatura tradizionale. In definitiva, il salmone è un alimento di prima scelta per le feste, ma a una condizione: sceglierlo con saggezza.
