“Pronti per la musica?”. Da diverse settimane, la stessa litania attende i visitatori del Domaine du Dragon, dopo un’accurata degustazione dei vini di questa storica tenuta di Draguignan.
Non usciamo dalla cantina di vendita senza averlo assaggiato Perla Nera 2020. È quasi un mantra, per i Dracénois che aspettano questo momento da… due anni.
Il grande vino della tenuta, un rosso cullato dalla musica di Jean-Sébastien Bach, viene finalmente commercializzato dopo diciotto mesi di invecchiamento nella barricaia, da cui fuoriescono ancora – nonostante le botti di rovere accolgano un nuovo raccolto -, le note di Jean-Sébastien Bach Guihen Queyras.
“L’interpretazione musicale è estremamente importante”, assicura il proprietario, Mir Nezam, che è riuscito a convincere il violoncellista di fama mondiale. L’ex prodigio della Scuola di Musica Manosque ha accettato di affidargli la sua interpretazione musicale delle suite n. 1 di Bach, nell’ambito di un originale esperimento scientifico: l’impatto molecolare delle frequenze sonore sull’invecchiamento dei vini.
Vinificazione musicale
Moda passeggera per alcuni, effetto moda per altri, da diversi anni le ricerche musicali sulla vite, sulla vinificazione o sull’invecchiamento dei vini si sono moltiplicate tra i viticoltori, come Melodiala prima annata invecchiata nelle sonorità di Nina Simone, sviluppata nella tenuta Haut-Lirou, nell’Hérault.
Da allora, la dolce musica, jazz o classica, è stata emulata in vigna.
Secondo i suoi sostenitori, il vino si arricchisce grazie a queste buone vibrazioni.
Almeno questo è quello che dice il proprietario del Domaine du Dragon, che ha scelto di utilizzare questo procedimento per rendere eccezionale il suo rosso, “ancora più unico”. “Dopo la fase di fermentazione, i mosti della vendemmia 2020 sono stati incanalati in botti borgognone da 300 litri. Affinché il suono passi attraverso le botti di rovere e agisca sulle molecole del vino, abbiamo optato per le frequenze basse del violoncello, trasmesse 24 ore al giorno”, spiega Mir Nezam.
Da Kabul a Draguignan
Perché questo scienziato di formazione, nato a Kabul, arrivato in Francia all’età di sedici anni per studiarvi, si è avvicinato alla biochimica genetica e alla biologia vegetale all’Università di Tolosa, prima di prendere le redini del laboratorio farmaceutico americano Allergan (l’inventore del Botox , ndr) come amministratore delegato della Francia e poi dell’Europa, niente di inverosimile in questo nuovo campo di esplorazione.
Semplicemente, la voglia di andare sempre verso l’eccellenza, i vini della sua tenuta di 26 ettari, coltivati in agricoltura biologica. “Il mio obiettivo è sempre stato quello di produrre ottimo vino. Ma questo non sempre corrisponde a ciò che si può ottenere con i vitigni della Côtes de Provence con specifiche molto regolamentate. Questa parte meno cartesiana, puramente sensoriale, della vinificazione musicale, mi ha subito interessato, dal lato diverso, inspiegabilmente unico”lui dice.
Fu osservando un esperimento scientifico simile, effettuato sulla sabbia, che gli venne l’idea. “A seconda delle frequenze musicali, le vibrazioni creavano forme geometriche ordinate, cerchi, quadrati, non erano cumuli di sabbia informi. Mi sono allora posto la domanda: “E se la musica potesse creare disposizioni simili sulle molecole del vino, degli zuccheri, degli acidi , polifenoli e tannini, senza trasformarli, creando una situazione senza precedenti e un vino unico? “, lui chiede.
Immediatamente, l’erudito imprenditore si è immerso nella letteratura scientifica, ha contattato i viticoltori che avevano tentato l’esperimento – in Linguadoca, in Alsazia – per restringere il campo. Nel 2020 ha intrapreso l’avventura con passione, nonostante la riluttanza iniziale del suo enologo consulente. “Durante la degustazione dei succhi per il blend dell’annata, rimase finalmente stupito, senza poter dire se la colpa fosse della musica o se fosse l’effetto vintage,” esulta Mir Nezam.
Il vino, un rosso caldo e solare, acquista setosità, si addolcisce al palato, rivela la sua eleganza.
Una prima annata che dovrebbe invitarne altre, cresciute in un registro musicale diverso, a creare un corpus di vini.
Al Domaine du Dragon, invece, bisognerà convincere il cantiniere, Richard Grassi. “Questa musica giorno e notte gli dava fastidio, mi ha chiesto di abbassare il volume”riconosce il capo.
