Il bello degli albumi è che sono facili da conservare. Si conservano per una settimana in un contenitore ermetico in frigorifero o diversi mesi nel congelatore. La soluzione migliore è congelarli uno per uno o indicare chiaramente il numero di albumi congelati contemporaneamente.
Classicamente prepareremo meringhe o pavlova, rocce di cocco, finanziere, un’isola galleggiante, un pesce in crosta di sale o anche la glassa reale che decorerà i biscotti. Potete anche aggiungerli ad uno shaker per preparare ad esempio un Pisco Sour, e ottenere così un cocktail dalla bella consistenza e dalla bella schiuma. Senza dimenticare una frittata di albumi più trendy e più sana.
Waffle leggeri
In una ciotola capiente, mescolare 300 g di farina, 50 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino. lievito in polvere, ½ cucchiaino. bicarbonato di sodio e ½ cucchiaino. sale. Aggiungere 375 ml di latticello, 60 ml di olio di semi di girasole e 4 albumi. Mescolare energicamente con una frusta.
Preriscaldare una piastra per waffle. Versare un po’ di impasto per waffle e chiudere il dispositivo. Cuocere per 2 o 3 minuti o fino a quando il waffle sarà dorato.
Altre idee
Un albume montato a neve può essere utilizzato per agglomerare i cereali di una granola. Un albume vi sarà molto utile per realizzare la pasta di mandorle, la pasta di zucchero o i marshmallow fatti in casa. Possiamo ancora pensare al Vacherin, alla crostata meringata al limone o alle torte vaporose come la “torta degli angeli”.
