Il celebre chef francese Marc Veyrat ha annunciato che vieterà agli ispettori della Guida Michelin di entrare nel suo nuovo ristorante a Megève, sei anni dopo il suo conflitto con l’elenco gastronomico alberghiero e turistico. Lo ha confidato alle colonne di parigino Domenica 12 gennaio 2025.
Un risentimento ostinato. A 74 anni, lo chef francese Marc Veyrat non vuole essere disturbato. Recentemente ha inaugurato il ristorante Rural di Marc Veyrat, nella stazione sciistica di Megève, in Alta Savoia. Una struttura esclusiva che può ospitare solo 18 persone, dove il pasto costa 450 euro a persona, bevande escluse.
Ma il famoso chef ha dato istruzioni molto speciali riguardo al suo ristorante. I dipendenti della Guida Michelin, infatti, non sono invitati. “Non voglio finire nella Guida Michelin e sono pronto a mettere un cartello fuori con scritto: “Guida Michelin vietata”“, ha assicurato i nostri colleghi di parigino Domenica 12 gennaio 2025. Se il settantenne sa che gli ispettori dell’elenco gastronomico degli hotel operano in modo anonimo, ha annunciato pubblicamente che non vuole che si interessino al suo locale.
Le ripercussioni del “Cheddargate”
Un rancore contro la Guida Michelin che deriva da a “Cheddargate” nel 2019. La Michelin, che premia i migliori ristoranti del mondo, aveva tolto una delle tre stelle alla Maison des Bois de Manigod, situata tra le montagne dell’infanzia di Marc Veyrat. Gli ispettori hanno poi criticato il soufflé dello chef francese per il suo cheddar.
Una decisione che ha indignato il cuoco, 74 anni, che ha poi sottolineato in una lettera di aver utilizzato nel suo piatto solo formaggi locali: Reblochon, Beaufort e Tomme.
“I miei dipendenti erano furiosi. Utilizziamo solo uova delle nostre galline, il latte proviene dalle nostre mucche e abbiamo due botanici che ogni mattina vengono a raccogliere le erbe aromatiche“poi si lamentò.
Parlando a France Inter nel settembre 2019, lo chef ha suggerito che l’ispettore avesse confuso il colore giallo dello zafferano con il cheddar. “È questa quella che chiamiamo conoscenza di un luogo? È semplicemente pazzesco”si è pentito, dicendo che era profondamente depresso in seguito a questa retrocessione, descritta come “peggiore di un infortunio”.
Marc Veyrat aveva già preso le distanze dalla Michelin. Quando ha rilanciato, nel 2020, La Fontaine Gaillon, un locale situato nel 2° arrondissement di Parigi, aveva già detto agli ispettori di allontanarsene.
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