Per Natale, la carcassonnese Elona Guinebert-Beaudelaire, creatrice della Pâtisseries d'Elona un anno e mezzo fa, lancia la seconda edizione del suo diario di bordo. Con l'obiettivo di offrire creazioni originali, progettate a partire da prodotti di qualità.
“Come l'anno scorso, non avevo né la voglia né lo spazio per realizzare tronchi classici, né modellati né arrotolati.” Dopo aver vissuto a casa per un anno e mezzo, la creativa pasticciera di Carcassonne, Elona, ha quindi scelto di decostruire il tradizionale dolce natalizio per realizzarne uno a sua immagine: creativo e delizioso. Due, anzi, visto che nel menu della collezione 2024 sono presenti due log diversi.
Il primo è cioccolato e spezie natalizie: adagiati su una base croccante di cioccolato fondente 66% del Messico, si susseguono un biscotto Monna Lisa al cacao, una ganache al cioccolato fondente e una ganache montata con cioccolato bianco infuso alle spezie natalizie: “Le spezie provengono da Damman Frères, le ho acquistate alla Fattoria di Carcassonne. Poi, ho messo le due ganaches nella stessa sac à poche per una fusione delle due sulla parte superiore del tronchetto, il tutto guarnito con 'un delicato cioccolato fondente pizzo'spiega Elona.
DR – I pasticcini di Elona
Il secondo, ancora più originale ed unico, con mandorla e castagne: “Si può gustare in due modi: o in stile 'pick-up', ognuno prende uno dei panini e si può condividere la crosta per il caffè. Oppure, per chi preferisce una degustazione tradizionale, tagliandolo a fette “spiega Elona. Questo tronchetto è composto da un croccante pralinato 100% mandorla, spirali di biscotto viennese arrotolate con crema di castagne, “di una finezza che non avrei mai pensato di poter fare”guarnito con panna montata alle castagne dell'Ardèche con un centro di pralina di mandorle. Il tutto decorato con fettine di castagne candite e le mandorle preferite. “I miei nonni sono dell’Ardèche, sono molto legato alle castagne dell’Ardèche e al marchio Clément Faugier”spiega il pasticcere.
DR – I pasticcini di Elona
“Sono molto orgoglioso di questi tronchetti, anche se mi hanno causato molta insonnia e stress. C'è questo aspetto della pasticceria che amo quanto temo, di passare al lato artistico, con la creazione dei disegno, alla realtà concreta Possiamo creare cose pazzesche sulla carta ma deve essere fattibile in cucina, deve essere bello ed equilibrato.confida Elona.
Per mettere uno di questi ceppi sulla sua tavola di Natale bisognerà fare presto: lei ha intenzione di farne 60, e 10 hanno già trovato un acquirente. I tronchi sono di taglia unica, pensati per sei persone. Il prezzo è fissato a 60€, ma è in diminuzione: “50 € da due, 40 da tre”. Verranno ritirati direttamente da Elona il 23 e 24 dicembre.
La pasticcera è attenta alla composizione delle sue torte: niente coloranti, niente gelatina animale, prodotti il più possibile locali e biologici ove possibile.
