UNDopo l'incoronazione di Frédéric Le Guen-Geffroy, campione del mondo di crosta di paté l'anno scorso, la Francia perde il titolo nel 2024! E questa va al Giappone, che l'aveva vinto nelle tre edizioni precedenti. Lunedì sera, a Lione, si è tenuta la quindicesima finale dell'ormai celebre competizione culinaria. Nel 2009, quando Arnaud Bernollin, Audrey Merle, Gilles Demande e Christophe Marguin, amici e gastronomi di Lione, decisero di creare il campionato mondiale di pâté en croute, tutti gli risero in faccia.
Quindici anni dopo, questo piatto è diventato di moda, anche grazie a loro. E il loro campionato sta facendo notizia nelle cronache gastronomiche. Quest'anno, la giuria era presieduta dalla chef due stelle Stéphanie Le Quellec (La Scène à Paris), circondata in particolare da Christophe Bacquié, del Mas des Eydins a Bonnieux (Vaucluse), Amandine Chaignot, che ha rivisitato un altro piatto totem per gli atleti durante le Olimpiadi di Parigi, così come gli ex vincitori della competizione, come Frédéric Le Guen-Geffroy o Yohan Lastre, incoronati 2012.
Taiki Mano incoronato campione mondiale di paté incrostato
Adesso conoscono il nome del loro successore: Taiki Mano, che lavora al ristorante Les Saisons, situato all'interno dell'Imperial Hotel di Tokyo, la cui brigata è gestita da Thierry Voisin. Il suo “paté foglia oro, anatra, foie gras, maiale, animelle e peperone verde” ha messo tutti d'accordo. E il Giappone si distingue sicuramente come l’altro paese del paté incrostato poiché è Seigo Ishimoto, del ristorante Le Cœur di Kobe, a classificarsi al secondo posto con il suo “pâté autunnale incrostato al profumo di yuzu”, composto, tra gli altri, da fegatini di pollo, foie gras cotto e trombe di morte.
Sul terzo gradino del podio troviamo Damien Raymond, direttore del catering Daniel Gobet di Divonne-les-Bains (Ain), già vincitore del concorso.
Da scoprire
Canguro del giorno
Risposta
Per quasi tre ore i membri della giuria hanno degustato, alla cieca, quindici torte provenienti da tutta Europa (Francia, Regno Unito, Danimarca, ecc.) ma anche dal Sud e dal Nord America e, quindi, dall'Asia. Come previsto dal disciplinare, ogni esemplare viene attentamente esaminato prima della degustazione poiché l'eleganza e lo stile – del pezzo nel suo insieme ma anche della fetta una volta tagliata – giocano un ruolo importante. La qualità e il gusto della gelatina, della pasta e l'armonia complessiva del gusto sono gli altri criteri di valutazione. E in questo piccolo gioco, quest'anno è Taiki Mano a vincere.
