Ogni anno si svolge il concorso “Primo chef del Belgio”, organizzato dall’organizzazione no-profit Club Prosper Montagné. Cinque finalisti si sono sfidati nella finale che si è svolta quest’anno durante il primo giorno dell’Horeca Expo a Gent.
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Durante la finale della domenica pomeriggio, gli chef hanno dovuto preparare un antipasto con calamari, flan di alghe e una vinaigrette di aragosta. A seguire, lombo di maiale belga con cavolo ripieno e salsa a scelta come piatto principale. Come dessert è stato servito un soufflé di crêpe agli agrumi.
I finalisti sono stati selezionati all’inizio di quest’anno sulla base di una ricetta con lombo di maiale stagionato e cavolo cappuccio. Oltre a De Smet, anche Florian De Ruyck (Alain Bianchin, Christus-Eik), Neal Descheemaecker (Boury, Roeselare), Cédric Sorton (Oh, Sint-Idesbald) e Jeroen Waterloos (Mbistro, Nieuwpoort) hanno gareggiato per il titolo.
Alla fine, Laurence De Smet ha vinto il titolo di “Primo Chef del Belgio”. È la prima donna a farlo. “È dal 2011 che una donna arriva in finale”, dice Yves Panneels del Club Prosper Montagné. “Inoltre è passato molto tempo dall’ultima volta che una donna ha presentato un dossier.”
“Praticato molte domeniche”
Dall’inizio di quest’anno Laurence De Smet lavora come sous chef nel ristorante a due stelle Hof van Cleve a Kruisem. “Abbiamo avuto due mesi di preparazione”, afferma De Smet. “Ci siamo esercitati molte domeniche insieme al mio commissario di cucina Marcus Van Wonterghem.”
Anche il premio per il ‘miglior commis’ è andato a una donna. Il vincitore era Willemijn Veldeman, che ha assistito durante la competizione Neal Descheemaecker, sous chef del ristorante tre stelle Boury a Roeselare.
Il concorso “Primo chef del Belgio” è organizzato dal Club Prosper Montagné ed è riconosciuto come concorso di maestria dal 2009. Il Club Prosper Montagné è un’organizzazione senza scopo di lucro fondata nel 1952. La fondazione cerca di mettere in contatto tra loro i più grandi nomi del mondo culinario e sostiene i giovani professionisti di talento per aumentare l’immagine della gastronomia belga. In particolare vengono messi in risalto i prodotti di produzione propria.
Margaux Balemans di Sangliers des Ardennes è il miglior sommelier del Belgio
Margaux Balemans, sommelier del ristorante stellato Sangliers des Ardennes a Durbuy, è stata nominata Miglior Sommelier del Belgio 2024. Lo ha annunciato domenica la Belgian Sommeliers Guild all’Horeca Expo di Gent.
Balemans l’ha preso da Vincent Pharazijn del ristorante De Jonkman (Bruges) ed Elizio Masson da Hof van Cleve (Kruisem). All’inizio di quest’anno, il sommelier 24enne ha vinto il “Premio Giovane Sommelier di Eccellenza”. Si è diplomata come sommelier presso la Hotelschool Ter Groene Poorte di Bruges.
Hanno partecipato in totale dieci candidati. Dopo prove teoriche e pratiche sono stati selezionati tre finalisti. L’anno scorso Balemans mancò di poco il primo posto. Quest’anno sarà incoronata vincitrice e riceverà il titolo di “Miglior sommelier del Belgio”. Il concorso è stato organizzato dalla Corporazione belga dei sommelier all’Horeca Expo di Gand.
Il titolo di “Miglior sommelier del Belgio” è ufficialmente protetto da quest’anno ed è l’unico titolo riconosciuto sia in Belgio che a livello internazionale. “Come organizzazione professionale, desideriamo naturalmente attirare l’attenzione sulla nostra bellissima professione attraverso questo concorso. Tuttavia, c’è la consapevolezza che abbiamo una carenza di professione e che vogliamo metterla sotto i riflettori con un’organizzazione come questa”.
Un sommelier può vincere il premio una sola volta nella sua carriera. Il vincitore potrà inoltre concorrere alla selezione per i Campionati Europei e Mondiali di Sommelier dell’ASI (Associazione Internazionale Sommeliers).
