I due affronteranno questo giovedì 7 novembre la squadra del ristorante L'Etable de Sainte-Lheurine, nella Charente-Maritime, nel nuovo programma di M6, “La migliore cucina regionale, a casa”, trasmesso durante la settimana , alle 17:30 Condotto da Yoann Conte, chef due stelle ad Annecy, e Norbert Tarayre, rivelato da Top Chef nel 2012, l'incontro mette in risalto “la cucina locale, l'amore per il prodotto e l'orgoglio regionale”.
Questa settimana riceveranno otto indirizzi in Nuova Aquitania. È stato selezionato un altro ristorante di Angoumois. Il Comptoir de Brice, rue de Genève, si contrapporrà, martedì 5, al Marmiton de Marsalès, in Dordogna.
Per il ripieno, la ricetta di Marcelle
Per lo spettacolo, Angélique Antoine ha proposto diversi menu. M6 gli ha chiesto di cucinare un Charentais farci come antipasto, dei cagouilles come secondo piatto “con carne, pineau e cognac ovviamente” e una cheesecake Manslois come dessert.
Quando mi hanno chiamato pensavo fosse uno scherzo.
Nessuna difficoltà per l'ex commerciale, riconvertito in ristorazione. Originaria di Ruffec, ha imparato a cucinare con la sua famiglia. “Dai da mangiare alle oche, uccidi il maiale… so come fare tutto questo. » Le lumache alla charentaise sono nel menu del ristorante che propone, in autunno, anche il colombaccio in salsa al vino bianco.
Per il suo ripieno, Angélique Antoine ha preso la ricetta e la rete di nylon da Marcelle, sua nonna, che ha partecipato anche lei alle riprese all'inizio di aprile. “È morta due settimane fa, stava per compiere 100 anni… Sarà commovente vedere queste immagini”, osserva Angélique Antoine.
Anche se ha amato l'atmosfera del giorno delle riprese, Brice Javerzac non è così entusiasta come durante la sua apparizione in “La Lotta delle Regioni”, due anni fa. La produzione gli ha chiesto di preparare uno scalogno di cozze, una zuppa di pesce e una cornuelle. “Non è proprio il mio terroir, a parte il dessert”, si rammarica lo chef.
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“È stato davvero bello”
Nessuna delle due istituzioni aveva presentato domanda di partecipazione. Brice Javerzac dice di essere stato “sollecitato direttamente”. “Quando mi hanno chiamato pensavo fosse uno scherzo. Credevo lo avessero confuso con Le Verre Y Table, a Jarnac, confida Angélique Antoine. Ho subito detto loro che non facevo gastronomia, ma solo semplice cucina casalinga. Mi hanno detto: “questo è quello che cerchiamo”. E mi ha chiesto di inviare loro un video. »
Alcune settimane dopo, le troupe cinematografiche si presentarono al suo ristorante. “Ero totalmente stressato con le cuffie, il microfono… dovevo essere ovunque contemporaneamente”, ricorda il capo, impressionato anche di trovarsi di fronte a Norbert Tarayre e Yoann Conte. Per l'occasione ha invitato una ventina di persone tra fornitori, produttori, familiari… e membri della confraternita di Cagouille – ad assaggiare i suoi piatti.
“È stato molto faticoso”, ammette la coppia L'Houmeau, in coperta dalle 6:30 alle 18:30. Ma l'esperienza è stata ricca. “Ho adorato tutta la squadra, è stato davvero premuroso”, assicura Angélique Antoine. Spera che lo spettacolo “aumenti la consapevolezza del ristorante” e incrocia le dita affinché i commenti che seguiranno siano indulgenti. “Come donna, dirigente d'azienda, nuova qui, ho avuto molti problemi per due anni”, si lamenta. Le parole che Yoann Conte le ha detto alla fine della giornata di riprese l'hanno toccata. “Mi ha detto che potevo essere orgoglioso di me stesso. Sono scoppiata in lacrime tra le sue braccia. »
