Par
Julien Munoz
Pubblicato il
16 dicembre 2024 alle 19:24
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A due passi dal Senato, il suo tavolo un'istituzione. IL foto delle stelle apparendo con lui al trono non molto lontano da la cucinacircondato da chi ha amici.
La mia ambizione, nel mio ristorante, è proporre una cucina che non abbiamo più tempo di fare a casa. Questo è anche l'auspicio dello stabilimento che stiamo aprendo a Portbail (Manche).
Quella dell'amore per il lavoro ben fatto, dove la tradizione incontra l'inventiva. Dove il tocco personale illumina il patrimonio gastronomico comune.
Dopo il Covid…
La sua cucina è generosa e autentica. Il bello, il buono, il naturale, schietto e senza artifici. IL 1È Dicembre 2024ha aperto il parigino La fattoria del mielea Portbail.
Ai comandi, Paolo ColletE cuoco passato attraverso la sua fornace parigina e alcuni buoni indirizzi locali. Intorno a lui, un tutto nuova squadra. L'inizio di una grande avventura.
Dopo la crisi del Covid, volevo lasciare Parigi con i miei figli. Rémi mi ha consigliato di stabilirmi nel Cotentin. Aveva ragione. Come lui, me ne sono innamorato.
Un angolo girato verso il maredove amiamo le ostriche, la molluschicoltura, la pesca. E dove mettiamo molta energia l'agricolturaIL orticoltura biologica O allevamento.
Sono passato al più grande
Ragazzo, Remi Lebon scoperto con la famiglia il suo paese di Cocagne battuto dai venti, e da allora ha continuato a tornarci. “È un posto dove io tanti bei ricordidice Rémi Lebon, originario di Aisne. È oggi la mia seconda casa. »
Il suo primo stage culinario è stato sulla costa occidentale, vicino a Carteret. Questo dà il tono. Più tardi passa tra le stelle mentre sogniamo di notte: La Casa BiancaIL Piazza AteneoIL Grand Véfour et La Vecchia Fontana. Bernardo Loiseau lo consiglia, Paolo Bocus gli predisse un grande futuro.
Nel 1997si lancia all'avventura Da Fernandocasa emblematica vicino al Giardino del Lussemburgo. L'indirizzo ha già la sua ricca storia. L'élite parigina si è riunita lì prima di continuare la serata Castel.
Continua Rémi Lebon un'atmosfera da bistrot vecchio stile. L'ardesia fa sempre venire l'acquolina in bocca e varia a seconda del prodotti stagionali e settimanali. Il segreto? Cucina francese gustosa, fresca e varia.
La mia cucina è un po' il frutto dell'esperienza acquisita negli anni, mescolata a ricordi d'infanzia.
Quasi trent’anni dopo, successo è sempre lì. Negli ultimi anni aveva coltivato il desiderio di aprire un'altra sede, nel Cotentin.
E questo, perpetuando lo spirito che regna nel suo bistrot parigino. “Con Paul abbiamo fatto qualche visita allo stabilimento e ci siamo innamorati di Portbail. »
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