A Strasburgo come in Francia, il fenomeno delle “cucine scure” continua a crescere. Sempre più di queste cucine fantasma senza servizio in camera popolano applicazioni di consegna, alcune delle quali stanno senza dubbio spingendo troppo oltre il concetto. Esempio con un indirizzo situato in 20A rue des Glacières, che offre non meno di 18 indirizzi, non tutti impeccabili viste le note.
Spinto dalla crisi sanitaria di 4 anni fa, il delivery è diventato parte integrante delle abitudini dei francesi, così come di quelli di Strasburgo. Nel 2022, più di un francese su due ha ricevuto un pasto consegnato durante l’anno. Il fatturato delle consegne è stimato in 7 miliardi di euro e dovrebbe arrivare addirittura a 9,2 miliardi nel 2026.
Accanto alla crescita del delivery, anche sulle piattaforme di delivery uberizzate si è radicato il fenomeno delle “cucine scure”. Secondo gli ultimi dati disponibili sulle piattaforme sono quasi 1.500 le cucine fantasma, probabilmente molto sottostimate. Vi avevamo già parlato della loro istituzione a Strasburgo due anni e mezzo fa.
Ma inevitabilmente, con la crescita del delivery online e le prospettive economiche offerte dalle dark kitchen (meno costi, gestione semplificata, possibilità di offrire contemporaneamente un’ampia gamma di prodotti e concetti, ecc.), cominciano a fiorire eccessi e abusi sulle domande di consegna. E mentre quelli più noti si sono affermati nel panorama (Taster, quelli di Deliveroo), altri prosperano nell’ombra.
A Strasburgo, senza dubbio non c'è esempio migliore dell'esclusivo minimarket al 20A di rue des Glacières, nel quartiere della Petite France, ironicamente situato di fronte all'Haras, il fiore all'occhiello della gastronomia alsaziana.. Ogni giorno potresti passare davanti al supermercato senza accorgertene e senza mai immaginare che contenga almeno 18 ristoranti.
20A rue des Glacières: un supermercato unico, per 18 concept di ristorazione sulle app!
Mooli Japan Kitchen, Tata Chick, Smashy Pita, Wings Box, Chichiko, Clasico Argentino Empanadas Express o JFK Burgers… È probabile che tu abbia già visto questi indirizzi su un'app. Le foto sono sempre le stesse, con i primi piani dei prodotti, sia frontalmente che dall'alto. Propongono sempre la stessa offerta per attirare l'attenzione: 1 prodotto acquistato = 1 gratis. E in generale, giochi di parole sui nomi dei loro prodotti, con Orgasmeat che vince il premio per il cattivo gusto in materia.
L'esclusivo supermercato al 20A di rue des Glacières offre hamburger, tacos, empanadas, ali di pollo, cucina giapponese e hamburger classici.. Tutto, sempre cucinato nello stesso posto. Un vero e proprio giro del mondo culinario, senza mai lasciare la Petite France. Anche se a questo proposito parlare di cucina sarebbe forse presuntuoso.
Auto la vera preoccupazione resta la qualità dei prodotti offerti. Se ci basiamo sulle valutazioni delle app, sono quasi tutte chiare: se Bopy Burgers o Fat Smash se la passano relativamente bene con 4.3 e 4.2 [sachant que généralement, on peut enlever quelques dixièmes à une note sur les applis par rapport à Google, ndlr], 13 indirizzi hanno 4 stelle o meno, conquistando così i primi posti dei ristoranti con la valutazione più bassa di Strasburgo. Abbastanza per scoraggiare gli stomaci più forti, sopravvissuti anche all'incendio di Morfal.
Inoltre, non sembrano esserci reali sforzi di moderazione da parte delle piattaforme Uberized sulla questione. Gli indirizzi con valutazioni catastrofiche continuano ad essere evidenziati perché offrono offerte come 1 prodotto acquistato = 1 gratis. E non è mai indicato che il ristorante da cui si può ordinare sia, o meno, una dark kitchen.
Come puoi sapere se il ristorante da cui stai ordinando è una cucina buia?
Perché se l'indirizzo di 20A rue des Glacières è emblematico della deriva del fenomeno delle cucine scure, non è ovviamente l'unico a Strasburgo. Allora come fai a sapere se hai a che fare con una cucina buia?
Per essere sicuri di non farti ingannare, quando arrivi sulla pagina di un ristorante, clicca sempre sulla scheda “Informazioni”. Vedrai quindi l'indirizzo e potrai andare sulla mappa. Già questo ti darà un primo indizio per sapere se il nome del ristorante esiste anche in forma fisica, e non solo sulle app Uberized.
Con il passare del tempo inizierai anche a riconoscere più volte gli stessi indirizzi, come 20A rue des Glacières, ma anche 101 route de la Wantzenau o 5 place du Vieux-Marché-aux-Vins. Perché è sempre bene sapere dove stiamo mandando i nostri soldi, soprattutto per evitare mal di pancia qualche minuto dopo.
Anche se l’ascesa delle cucine scure non è destinata a fermarsi, questa molteplicità di offerte comporta alcuni rischi. Già per i consumatori, vista la qualità dei prodotti generalmente distribuiti, ma anche per i bravi player delle piattaforme, resi meno visibili. Un pericolo per il loro modello economico ma anche per la fiducia dei consumatori nella consegna. E In Beneun rischio per le piattaforme di consegna, che potrebbero prendere il problema più seriamente piuttosto che consentire alle entità di utilizzare un marketing appariscente per ingannare i propri clienti.
