Questo ristoratore della Vandea può insegnarti come diventare crepiere

Vedi le mie notizie
Segui Le Journal des Sables

“Hai un po' di soldi?” Hai dello zucchero? Allora, preparami un pancake allo zucchero! » Detto così in “Lo sci abbronzato” sembra semplice. Oltretutto, Crespelle e galette sono in aumento e molte persone vogliono trarre vantaggio da questa nicchia. Ma crepiera, è un vero lavoro che richiede un minimo di competenze.

Da qui l'idea di Dominique Mathé, ristoratore di Les Sables-d'Olonne, di aprire la propria formazione come crepiere.

Il ristoratore ha alle spalle trent'anni di ristorazione, di cui dieci a Tiffauges e otto alla testa di Poggio, al porto peschereccio.

Da due anni è a capo di La Pancarte, crêperie con vista sul mare del Remblai.

Certificazione

“Ho sempre desiderato allenarmi” spiega Dominique Mathé. E si sta preparando per questo da un anno. Nel giugno 2024 ha ricevuto la certificazione Qualiopi che gli ha permesso di fare il grande passo. Questa certificazione consente ai suoi tirocinanti di ricevere finanziamenti da organizzazioni di formazione. È l'unico ristoratore indipendente della Vandea a beneficiare di questa certificazione, senza passare per un'organizzazione specializzata.

Ma addestrare chi?

“Ho parlato con molti professionisti del turismo, soprattutto dei campeggi, dove le crêpes occupano un posto sempre più importante nell'offerta degli snack. »

Cibo gastronomico o di strada

Perché la crêpe piace al pubblico e si presenta in tanti modi diversi. Lo troverete sulle tavole più raffinate dei gourmet, ma anche nella ristorazione da asporto perché ormai è uno degli irrinunciabili street food.

La crêpe vuole essere popolare, ma permette l'elaborazione di numerose ricette, a volte molto particolari. È necessario avere ancora le competenze per farlo.

“Bisogna essere rigorosi, avere la gestualità giusta, saper maneggiare il rozell (rastrello crestato, ndr), creare ricette. »

In questa formazione che comprende 216 ore di pratica e nove ore di teoria vengono presi in considerazione anche gli aspetti normativi e igienici della professione di crepiere. “I tirocinanti beneficiano della pratica in classe e di situazioni reali per progredire”, conclude Dominique Mathé.

Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon Actu.