Sul porto di Paimpol, il ristorante Les Cocottines rivisita le ricette della nonna

Jérémy Frenais ha aperto a maggio il ristorante Les Cocottines sul porto di Paimpol (Côtes-d’Armor), a Piazza Rivarimase in questo luogo per quasi dieci anni.

A 38 anni, e dopo aver lavorato per più di vent’anni nel settore della ristorazione, decide di creare una propria attività.

Sono andato a lavorare in quasi dieci regioni francesi e anche in Inghilterra e Svizzera. Lavoro nel settore della ristorazione da quando avevo 16 anni, ho ricoperto tutti i ruoli, dal cameriere al responsabile di sala. Sapevo che un giorno avrei avuto il mio ristorante.

Bisnonne Cordon Bleu

Originario di Saint-Quay-Portrieuxil nuovo gestore ritrova il ricettario delle sue due bisnonne che cucinavano nelle case borghesi, dal 1898 al 1935.

Decide di trarne spunto per proporlo nel suo menù ricette di salse effettuato a casseruole, da qui il nome del marchio.

Quindi, a seconda della stagione, preparerà con il suo chef Laurent, borgognone, carbonata, manzo, carote, coperta di vitello, Stufato provenzale O

In questo momento offro un filetto mignon di sidro con pezzetti di mela. Lavoro solo con prodotti freschi e di qualità.

Prodotti 100% italiani

Jérémy Frenais ha rilevato tutto il personale che già lavorava nel vecchio locale con Aurélie al servizio, Laurent e Tristan in cucina. Per completare la squadra, si avvale anche di due lavoratori stagionali, Christine e Sébastien.

IL Specialità italianeè il dipartimento di Tristan che si occupa del making of pizze tradizionali :

Ho mantenuto il mio fornitore di prodotti 100% italiani, questo per me è fondamentale, tutte le nostre pizze sono a base di pomodoro e crème fraîche.

Prodotti da asporto

Il nuovo ristorante offre anche portare via il cibo come il Croque Monsieur vecchio stile fatto con una pagnotta di‘farro fatto da un fornaio di Paimpolais, a hamburger artigianale con cheddar inglese, a pollo integrale con patatine fresche con grasso di manzo e ovviamente le pizze.

In estate, Jérémy Frenais preparerà i pomeriggi taglieri per aperitivi Salumi e formaggi bretoni.

Quest’inverno svilupperà il suo menu di piatti in casseruola e cucinerà raclette e pierrade con diversi polli marinati.

Les Cocottines, 33, quai Morand, a Paimpol. Tel: 02 96 22 68 25. In stagione, aperto a pranzo e cena, chiuso giovedì; fuori stagione, chiuso martedì e mercoledì.

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