Le pareti del panificio-pasticceria Derval, situato al 24 di avenue Chanzy, a Laval (Mayenne), sono piene di ricordi. Da tre generazioni la famiglia Derval opera nel settore della gastronomia. “ La nostra casa ha festeggiato il suo 60° anniversario nel novembre 2021. Sono stati mio padre Moise e mia madre Nicole a crearlo. Poi ho ricominciato con la mia compagna Isabelle nel 1992. Ora sono Pierre e la sua compagna Clémence, che si sono uniti a noi nel 2018. Spetta a loro scrivere una nuova storia dato che andiamo in pensione. annuncia Moïse Derval. Tre generazioni di appassionati del gusto, che negli anni hanno aggiunto il loro tocco personale e complementare. Per il nonno Mosè sarà il pane, per Mosè il padre sarà il cioccolato e per Pierre la pasta frolla.
Leggi anche: A Laval, il panificio-pasticceria Derval partecipa a “La migliore panetteria di Francia”
Nato “nel pasticcio della panetteria”
Tuttavia, se questa passione per il buon gusto e il savoir-faire si trasmette di padre in figlio, nulla ha predisposto Moïse e Pierre a proseguire rispettivamente la loro carriera nella Mayenne. Il primo che vide la luce nel 1962 in “ l’impasto del panificio”, partirà per allenare le sue abilità a Parigi. “Nella capitale noi mayenas avevamo una buona reputazione lavorativa. Ma siamo tornati per stabilirci qui con Isabelle nel 1990,” ricalca Mosè.
La pasticceria Derval divenne presto un’istituzione. Gli abitanti di Laval si precipitano alla cioccolata e ai pasticcini come Le Saint-Marc. “ È una torta al cioccolato e vaniglia su un biscotto caramellato. spiega Isabelle, che gestisce da 35 anni il negozio di avenue Chanzy.
Pierre è nato nel 1993 e “ senza alcuna pressione “, ma sembra ovvio, continuerà i suoi studi di pasticceria e farà le sue cucine ad Angers, Parigi e Londra prima di tornare nella sua terra natale nel 2018. ” Siamo ancora nella Mayenne”dicono padre e figlio all’unanimità.
Alcune ricette conservate con un “tocco personale”
« Quando Pierre si unisce a noi, mi spinge,” Moses spiega scoppiando a ridere. “Riducendo del 50% la gamma dei dolci e dei pani. Ed è stata una buona idea” , lui continua. La trasmissione avviene rispettosamente.
All’età di 31 anni, Pierre ha ora carta bianca. “ Ho conservato alcune delle ricette di papà aggiungendo il mio tocco personale. » Si mette in gioco, sconvolge le tradizioni, guida il suo stile, si reinventa costantemente. Ma senza apporre una firma. “ Perché avere una firma significa restare bloccati nel tempo “, presume.
Nelle vetrine si possono trovare dolci nomadi come torte, biscotti e biscotti. 63 anni dopo, Pierre Derval e sua moglie Clémence iniziarono a scrivere una nuova storia.
Panificio Derval, 17, rue Charles-Landelle a Laval. Aperto dal martedì al sabato, dalle 7:30 alle 19:00 e la domenica, dalle 7:30 alle 13:00.
