Tolosa. Le Breughel, il bar irrinunciabile delle feste nella Città Rosa, si è ampliato ulteriormente

HA Tolosatutti (o quasi!) lo sanno Breughel! Questo bar festoso è presente da molti anni nella Città Rosa.

Una “taverna” festosa e imperdibile a Tolosa

“ho ripreso il Breughel, già 16 anni fa. All’epoca apparteneva alla famiglia Barrère dal 1972. Prima di loro i proprietari erano belgi, e prima ancora si chiamava La locanda del cavallo bianco. Ma nonostante tutto è sempre stata un’osteria! », sorride Yannick Grabot, direttore di questo emblematico bar nel quartiere Arnaud-Bernard, situato nella pittoresca Place des Tiercerettes.

E bar decisamente festoso divenne il punto di riferimento tutti i tipi di persone (studenti, giovani professionisti, clienti abituali, residenti della zona, ecc.), che vengono a bere una birra (o due, o anche tre), ascoltare musica, assistere ad un concerto o semplicemente fare festa.

Yannick Grabot coltiva questo stato d’animo, abbastanza unico a Tolosa, e cerca di farlo durare negli anni.

Una terrazza con 120 posti a sedere

Perché tra 16 anni, Breughel il Vecchio (il suo vero nome) cresciuto bene ! “Quando ho iniziato, non avevamo una terrazza. All’epoca era un po’ una zona di festa. Tutti compravano da bere al negozio di alimentari notturno della piazza (che poi ha chiuso, ndr) e si riunivano lì… C’era anche un tempo in cui eravamo il terzo punto nero della città. C’erano Saint-Pierre, Gabriel Péri e Place des Tiercerettes. Essere nel mirino del municipio e della polizia lo era non è la migliore pubblicità… ma da allora tutto si è evoluto”, afferma Yannick Grabot.

Da 9 anni, quindi, Breughel ha acquisito una bellissima terrazza, che ora può ospitare 120 persone. E questo, secondo lui, ha in parte cambiato il volto della piazza e del quartiere.

“Occupare lo spazio esterno ha cambiato la dinamica”

“C’è stato un periodo in cui in piazza la situazione era francamente violenta. Il fatto di occupare lo spazio esterno ha portato a un’altra dinamica nel vicinato. E soprattutto, con questa terrazza, non abbiamo rovinato il posto… anzi! Conosciamo il nostro lavoro, forniamo un vero servizio… E il comune ha capito che stavamo facendo il lavoro dato che ha finito per concederci l’intera terrazza», dice il proprietario di Breughel.

Che aggiunge, riguardo ad Arnaud Bernard:

“Sento spesso che Arnaud Bernard è in fase di gentrificazione. C’è del vero, ovviamente, ma c’è anche molta più diversità rispetto a prima nelle imprese. Prima non c’erano quasi negozi e, a un certo punto, c’erano più vetrine chiuse che aperte… Le piccole imprese riportano la vita in questo quartiere”, crede.

Continua lo slancio. Questo è anche ciò che motiva il loquace manager di Breughel! Per questo ha creato, dopo la crisi Covid, il La cucina di Breughellun allegato di Breughel che prepara tapas di qualità e fatto in casa! Cosi quando L’angolol’emblematico ristorante spagnolo della piazza, ha chiuso definitivamente i battenti, è del tutto naturale che Breughel lo abbia sostituito.

Un nuovo bar per sostituire Esquinade

L’Esquinade divenne quindi “ Nel mezzo, è favoloso!“, un bar aperto nel novembre 2023 e che collega gli altri due locali gestiti da Yannick Grabot.

“I giorni in cui prendevi l’aperitivo al bar, andavi al ristorante, poi tornavi… sono finiti! Per noi è stata una grande opportunità per sviluppare la zona cucina, ampliare ulteriormente il terrazzo e proporre nuovi prodotti. È stata una vittoria! “, esulta.

È anche l’occasione per dare il massimo con due drink in aumento: sidro e vino. “Qui volevamo sviluppare il vino e il sidro, cosa che a Breughel non abbiamo fatto molto. Il vantaggio è che lavoriamo con Les Assembleurs, che hanno sede a Lione. Invece di imbottigliare il vino, lo mettono in botti. Questo permette di avere il vino sempre alla giusta temperatura, e mai ossidato! Il vino si conserva anche molto più a lungo. Esistono molti vitigni monovitigno. Quando sei un po’ nuovo al vino, ti permette di assimilare alcuni gusti come il Grenache o il Pinot. Abbiamo anche alcune miscele”, spiega.

Un posto “più accogliente”.

“D’estate sono tutti fuori. Ma non appena fa più fresco, eccolo qui una camera di equilibrio tra la cucina e il Bruughel, senza essere nel caos. È un po’ più accogliente, è più facile chiacchierare che a Breughel. Il locale può anche essere privatizzato e può ospitare da 25 a 40 persone al massimo.

Non c’è dubbio, assicura Yannick Grabot, di espandersi ulteriormente! “Non voglio giocare a Monopoli!” La vera sfida per noi è farlo mantenere lo stato d’animo da questa barra. Abbiamo una buona reputazione, sia da parte di dipendenti, artisti o clienti. In 16 anni siamo diventati professionisti, ci siamo dovuti adattare al fatto che ci sono persone, al fatto di lavorare in terrazza… Ci siamo evoluti nell’organizzazione, ma il quadro della festa, lo custodiamo: continuiamo a fare concerti, serate con dj, serate animate. Rimaniamo uguali! »

Ed è così che ci piace Breughel, giusto?

Il vecchio Bruughel
30 rue de la Chaîne, 31 000 Tolosa

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