l'essenziale
Appassionati del mestiere di cioccolatiere, Pierre e Maxime si sono formati al “Noir ou Blanc” di Pouzac. Una formula “win-win”, sia per gli apprendisti che per il loro capo.
Se alcuni sono ancora alla ricerca di se stessi alla loro età, Pierre Didoné (22 anni) e Maxime Delapierre (21 anni) hanno già un'idea molto chiara delle loro future carriere professionali. Diventeranno cioccolatieri. Una passione che completano con una formazione adeguata (pasticcere CAP seguito da un cioccolatiere BTM) per realizzare il loro sogno.
È il cioccolatiere Nero o Bianco, a Pouzac, ad accoglierli per il loro apprendistato, come altri apprendisti prima di loro. In attesa, magari, di assumerli al termine del percorso? Il loro capo, Patrick Lesgards, lo spera, soprattutto perché i due giovani hanno dato prova di sé, cosa che è già valsa a Pierre, ora neolaureato, il suo primo contratto a tempo indeterminato. “Ma sono liberi e a quell'età è normale che abbiano voglia di scoprire e viaggiare. Sta a loro decidere se vogliono restare negli Alti Pirenei”, confida. Perché sì, i cioccolatieri francesi sono sempre più apprezzati all'estero ma non sono meno ricercati in Francia dove le opportunità professionali sono quindi concrete.
Maxime, della Charente-Maritime, e Pierre, del Lauragais, hanno percorso chilometri per allenarsi a Bigorre e, anche se è troppo presto per sapere se si stabiliranno o meno ai piedi dei Pirenei, sono felici di fare l'apprendistato presso un cioccolatiere che corrisponde ai loro valori e alle loro aspettative, sia professionali che umane.
“Per fare del buon cioccolato sono necessarie materie prime di qualità, un buon equilibrio di sapori oltre all'esigenza di rendere il prodotto il più bello possibile e questo è ciò che fa “Noir ou Blanc”, elogia Pierre richiede anche creatività. Devi reinventarti ogni anno. E qui c’è un vero lavoro di squadra, ognuno dice la sua. Anche come apprendisti contribuiamo allo sviluppo di nuove ricette”, aggiunge Maxime con evidente entusiasmo, confermando la sua scelta di riorientamento professionale.
“Quando ero in seconda elementare, mi sono posto la domanda sul mio futuro. Dato che a mio padre piaceva cucinare, ho fatto uno stage di scoperta. È stato il fattore scatenante. Ho fatto una pasticceria CAP, poi una maturità professionale con menzione aggiuntiva di cioccolataio”, ripercorre i suoi inizi Maxime. Una vera rivelazione che lo ha portato direttamente dal cioccolatiere BTM. Nel 1° anno, alterna il corso tra il CFA de Muret (una settimana al mese) e il cioccolatiere di Pouzacais. Ma è chiaramente la pratica che Maxime e Pierre preferiscono.
“Fin da piccola sognavo di fare la pasticciera, così ho fatto il diploma professionale di panettiere. Poi c'è stato il Covid. È stato complicato trovare aziende e siccome volevo andare oltre ho fatto il CAP chocolatier BTM”, confida Pierre che sogna un giorno di aprire la propria fabbrica di cioccolato. Nel frattempo aggiunge una nuova freccia al suo arco sviluppando le proprie ricette di marmellate con l'obiettivo di metterle poi in vendita.
Quando si ama non si conta, dice l'adagio, ma Pierre e Maxime hanno la testa sulle spalle. “Il mestiere del cioccolataio è sicuramente impegnativo ma come tutti gli altri e abbiamo la fortuna di fare un lavoro divertente”, concordano questi due appassionati, non senza incoraggiare altri giovani a iniziare.
