L’abitudine di ordinare online non è andata perduta con la graduale revoca delle misure sanitarie. Tuttavia, si manifesta a dosi più piccole, afferma Dominique Tremblay, direttrice delle relazioni pubbliche dell’Associazione Restauration Québec (ARQ).
Secondo gli ultimi dati di Statistics Canada, nel 2020 il 16% delle vendite totali dei ristoranti proveniva da una transazione digitale, mentre nel 2022 rappresentava solo il 9,8%.
Nonostante il rallentamento delle vendite online, resta l’interesse dei ristoratori nell’offrire questa possibilità ai clienti.
Più della metà dei ristoranti del paese (51,4%) ha dichiarato di aver effettuato vendite online nel 2022. Nel 2018, questo riguardava solo il 22,9% dei locali in Canada.
Una cifra che da allora ha continuato a salire.
In seguito alla pandemia, alcuni ristoratori hanno optato per “la prima opzione disponibile”, che prevede il servizio di consegna nell’applicazione, nota il portavoce di ARQ.
Per continuare a operare, durante la pandemia i ristoratori hanno optato per una soluzione chiavi in mano, ha osservato Dominique Tremblay dell’ARQ. (Archivio Le Nouvelliste)
I dati di Statistics Canada rivelano che questa decisione è stata messa in discussione a favore dell’utilizzo di una piattaforma di terzi e della gestione degli ordini da parte del ristorante stesso.
Se nel 2020 il 67,4% dei ristoratori utilizzava un’applicazione mobile come DoorDash, SkipTheDishes o UberEats, due anni dopo questa percentuale è crollata del 15% per raggiungere il 52,4%.
Per quello?
Le tariffe addebitate dalle applicazioni mobili rappresentano una parte importante di questo, spiega la Tremblay.
“Le tariffe per le richieste di consegna sono ancora piuttosto elevate. Per il ristoratore può arrivare fino al 30%. È una parte importante del suo profitto.
“Invece di optare per la soluzione all-inclusive – ordini online e consegna da parte di terzi – passeranno ad altri metodi diversi che forse sono meno costosi e garantiscono un maggiore controllo”.
— Dominique Tremblay, direttrice delle relazioni pubbliche dell’Associazione Restauration Québec
Senza contare le marche che rinunceranno alla consegna, poiché il servizio non era redditizio nella sua formula attuale, osserva.
Dall’altro lato del bancone, i consumatori devono vedere le spese di gestione e di consegna aggiunte alla fattura quando navigano nelle applicazioni mobili.
Un integratore a cui i clienti sono sempre più abituati, dice.
“Le persone che consumano queste applicazioni a cui i giovani sono molto abituati e vogliono le cose all’istante. […] Non penso che questi costi siano un ostacolo per l’ordinazione. Dipende dalla nostra consapevolezza economica e dai nostri risparmi personali”.
Tuttavia, non è raro sentire sul campo che i consumatori danno priorità all’esperienza al ristorante o ritirano l’ordine per evitare costi di consegna, aggiunge la donna che rappresenta più di 5.300 ristoratori.
Un ecosistema da vedere in grande
Anche se i ristoranti Saint-Hubert hanno sviluppato un proprio sistema di ordinazione online più di dieci anni fa, non voltano le spalle alle applicazioni mobili.
Molti degli affiliati del banner hanno optato per una partnership con “UberEats di questo mondo”, afferma Josée Vaillancourt, direttore delle comunicazioni, sulla linea.
“Ci porta una clientela leggermente diversa. I giovani, ad esempio, saranno più propensi a ordinare da questi servizi. Non conoscendo Saint-Hubert, i turisti non visiterebbero il nostro sito”, spiega la donna che vede i vantaggi di una simile vetrina.
La stessa storia si sente da David Trudeau-Fournier, co-proprietario di Ogari San.
Oltre ad essere presente su diverse applicazioni mobili offrendo la consegna a domicilio, il bancone-ristorante specializzato in ciotole chirashi utilizza UEAT, una piattaforma utilizzata solo per prendere ordini.
Alexandra Joly e David Trudeau-Fournier, comproprietari degli sportelli Ogari San situati nel quartiere di Saint-Roch e a Sainte-Foy. (Patrice Laroche/Le Soleil)
Oltre il 25% del suo fatturato proviene dagli ordini online, ammette l’imprenditore.
Oltre a consentirgli di avere una portata maggiore, la sua presenza sulle applicazioni mobili garantisce visibilità presso una clientela più diversificata.
I consumatori vanno lì per “fare la spesa” e scelgono cosa vogliono mangiare nelle prossime ore.
“UberEats è diventato un secondo centro commerciale.”
— David Trudeau-Fournier, comproprietario di Ogari San
Per le commissioni del 30% richieste dalla piattaforma, Trudeau-Fournier afferma di aver deciso di gonfiare i suoi prezzi del 20%.
Un’opzione che ai loro occhi non sempre vale la pena a seconda del volume delle vendite, ma che ormai fa inevitabilmente parte del panorama.
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