Trota Ciron, un’alternativa locale al salmone vicino a Casteljaloux

Nella terra delle anatre, la trota si è ritagliata un posto. Questo pesce di fiumea lungo evitato dai consumatori, si sta affermando come un vera alternativa con salmone.

Meno costoso e prodotto localmente, Trota iridea è stato aggiornato grazie a settori produttivi locali e sostenibilicome quello di Azienda agricola Ciron situato a Andiamovicino a Casteljaloux nel Lot-et-Garonne.

Un’alternativa di produzione locale al salmone

Originario della Bretagna, Olivier de Lataillade ha rilevato l’azienda dieci anni fa. “Risale al 1978 e serviva sostanzialmente per il ripopolamento dei fiumi“, lui spiega. “A poco a poco si è sviluppata una domanda. Sempre più persone ritornano alla trota perché è una cosa pesce localesappiamo da dove viene e come viene allevato”.

Nei nove bacini di questo allevamento di pescitutto è stato pensato per permettere ai pesci di svilupparsi in buone condizioni.

Siamo responsabili dell’allevamento, il che significa che rispettiamo un certo numero di criteri come l’alimentazione, la densità dei pesci in ogni vasca o il tempo di sviluppo dei pesci, generalmente intorno ai due anni.

Nelle piscine troviamo a densità quasi quattro volte inferiore a quello dell’allevamento intensivo.

L’azienda agricola Ciron dispone anche del etichetta di acquacoltura rispettosa dell’ambiente nella Nuova Aquitania e nel Marchio dell’acquacoltura delle nostre regioni. “Misuriamo la qualità dell’acqua a monte e a valle dell’allevamento ittico per evitare qualsiasi forma di inquinamento. Abbiamo la fortuna di trovarci sul Ciron, un fiume leggermente acido e sabbioso delle Landes dove non c’è limo. Questo è ottimale per la qualità della trota. »

Allevato e lavorato in azienda

Allevato senza antibiotici e catturato in loco, anche la trota viene lavorata direttamente in azienda. “È solo la riproduzione che non facciamo più”, spiega Olivier.

Esistono diverse tecniche di macellazione, inclusa una, “Ikejime”una Tecnica giapponese ancestrale che evita lo stress del pesce e consente una carne più morbida.

“Trasformiamo quindi la trota in diversi modi.” Filetto, bistecche, bistecche, affumicate, marinate o tataki, ma anche conservate o spalmate, ce n’è per tutti i gusti.

La produzione, quasi 50 tonnellate all’annoEst venduto principalmente nella regione. “I nostri principali punti vendita sono mercati degli agricoltorie vendiamo anche in azienda.”

Un cortocircuito che potrebbe piacere ai buongustai nella scelta del pesce locale.

Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon -.