“Cucina del territorio, amore per il prodotto e orgoglio regionale” è la ricetta vincitrice della trasmissione di M6 La Meilleure régional Cuisine, c’est chez moi!, in onda al Grand Est dall’11 al 15 novembre.
È quindi un grande orgoglio per Jean-Louis Piquard del ristorante Rive Gauche e suo figlio Thibaut, che dovrebbero prendere in mano le redini del ristorante per essere stati scelti per rappresentare Saint-Mihiel e la Mosa.
Ricette del passato che gli stanno a cuore
A 62 anni, Jean-Louis Piquard è originario del paese e si è formato nelle cucine di famiglia e nei ristoratori locali. Non ha mai lasciato la sua terra natale e, come è nelle vecchie pentole che nascono le migliori marmellate, è nelle vecchie casseruole che cuoce a fuoco lento i migliori piatti della sua infanzia.
Non si tratta per lui di discostarsi da queste antiche ricette che apprezza tanto ed è chiaro che i clienti sono soddisfatti, la sala da 80 posti, gestita dal figlio Thibault e dalla sua dipendente Alexandra, è spesso piena.
Per ottenere il miglior voto assegnato dai due grandi chef Yoann Conte e Norbert Tarayre, lo chef del ristorante Meuse ha dovuto cucinare dei crauti, che ha rivisitato in stile Mosa, con prodotti della regione, grazie ai produttori locali, i Polmard macelleria, a Lacroix-sur-Meuse, o il giardiniere di Goujot.
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Un dolce non imposto
Lo chef della Mosa ha offerto anche una crostata di cipolle, per concludere con un dessert non imposto, una grande madeleine, caramello flambé e sorbetto di prugne Mirabelle.
Veri amanti della sua regione, ha voluto mostrarlo durante le riprese dello spettacolo, che mette in risalto anche il patrimonio e le tradizioni locali, come il caviale di ribes rosso seminato a mano, o il Brie de Meaux AOP Dongé, offerto a Pink da uno dei suoi fan durante il suo concerto ad Hyde Park, così come l'atmosfera familiare del suo locale.
Sintonizzati lunedì 11 novembre alle 17:30 su M6 per scoprire i risultati della giuria.
