Philippe Duchemin, sulla sessantina, ha appena aperto la sua torrefazione a Ste Livrade, puntando i riflettori su questo appassionato imprenditore.
“Ho sempre avuto una passione per il caffè, già a Montayral e Dausse, mi ero dilettato un po' nella torrefazione, ha continuato a frullarmi per la mente fino al mio arrivo a Lot-et-Garonne, (precedentemente residente a Bias per un anno) , fino al mio arrivo qui a Ste Livrade, dove sono stato accolto calorosamente dal comune”, spiega il direttore dell'azienda.
“La tostatura del caffè fresco è un'arte che trasforma i chicchi verdi in un'esperienza di gusto ricca e complessa. Questo meticoloso processo prevede il riscaldamento dei chicchi a temperature precise per sviluppare appieno la loro tavolozza di aromi e sapori. Il caffè perde peso e aumenta di dimensioni durante la tostatura, rilasciandosi oli essenziali che contribuiscono all'aroma e al gusto del caffè. Ogni varietà di caffè richiede un'attenzione particolare per rivelare le sue caratteristiche uniche, siano esse note fruttate, cioccolatose o speziate”, spiega con passione questo torrefattore artigianale.
L'artigiano propone in vendita una dozzina di varietà di caffè appena tostati che piaceranno sicuramente ai veri intenditori. Soprattutto in un’epoca in cui le persone dispongono di macchine automatiche per macinare i cereali.
“Qualunque sia il metodo scelto, è fondamentale macinare il caffè subito prima dell'infusione per garantire freschezza e integrità del sapore. Infine, l'acqua utilizzata deve essere ad una temperatura ottimale, solitamente compresa tra 90°C e 96°C. °C, per una perfetta estrazione”, conclude il torrefattore.
Non è solo una tazza di caffè, ma una tazza di storia, una tazza di cultura e una tazza di gioia autentica.
Il negozio è aperto 3 giorni su 7, e si trova in viale Bagnaria Arsa 17 bis, nei pressi della Gendarmeria.
