l’essenziale
Crepes salate o dolci per tutto il giorno, dovrebbero soddisfare anche i più golosi. Questo è ciò che offrono Sarah e Martin nella loro creperie appena aperta in rue de Casseneuil.
Sono giovani, motivati e hanno appena creato la loro prima attività. I loro nomi sono Sarah Nevi e Martin Lhuillier. “Entrambi ci siamo innamorati di questo posto e abbiamo intrapreso l’avventura.” Non è stato per un capriccio che hanno creato la loro azienda, ma è un progetto attentamente ponderato da parte di questi due giovani (hanno 24 anni).
“In realtà studiavo economia e management” spiega Sarah. “Ma ogni stagione lavoravo con mia madre nella creperie di famiglia a Monflanquin. Sai, lavorare nei ristoranti, o lo ami o lo odi. E dopo aver lavorato lì per 6 mesi, ho capito davvero che amavo”. Un po’ la stessa storia per Martin. “Ho trascorso diverse stagioni nel mondo della ristorazione. Mi occupavo anche delle vendite e lavoravo con i fornitori. Credo che sia nato così il mio desiderio di avere un locale mio.”
“Avevamo bisogno di una cotta per iniziare”
Se Sarah è abituata al servizio in camera e al contatto con i clienti, Martin è andato a formarsi in Bretagna, alla scuola dei crêperieri. Perché ovviamente, la tradizione di famiglia lo obbliga, è una creperie che la giovane coppia ha voluto aprire. “E quale modo migliore per imparare le diverse ricette di crêpe e pancake che andare in Bretagna” ride Sarah. “E mi piace molto lavorare con i pancake, trovare abbinamenti dolci e salati” aggiunge Martin. “Ne abbiamo messo in carta uno con pera semicandita, pancetta, salsa Roquefort e miele. Potrebbe sorprendervi, ma è un abbinamento intrigante e apprezzato”.
Ma una volta formati, una volta che si ha la voglia di intraprendere quest’avventura, bisogna ancora trovare le giuste premesse. “Ne abbiamo visitati alcuni prima di arrivare qui, al Jardin gourmand. E lì ce ne siamo davvero innamorati. Rispondeva perfettamente a ciò che cercavamo per avviare la nostra prima attività: un luogo caldo e accogliente, in cui “Abbiamo avuto l’opportunità di lavorare insieme. Questo è quello che volevamo. Abbiamo fatto un po’ di lavoro interno per far sì che tutto fosse di nostro gradimento e abbiamo appena aperto.”
E sembra che la formula funzioni bene vedendo il livello di occupazione dei tavoli durante tutto martedì, giorno dell’apertura. I tavoli sono occupati da buongustai, crêpes o pasticcini davanti a una tazza di tè o caffè, con Brassens sullo sfondo che esce alla vecchia maniera, da un giradischi in vinile. Perché se Sarah e Martin producono crêpe per i servizi tradizionali, i crepieri possono lavorare ininterrottamente durante tutta la giornata. “È per offrire questo tipo di servizio che abbiamo deciso di collaborare. Al mattino e al pomeriggio siamo anche sala da tè. Ma se un cliente desidera una classica frittella calda o una frittella salata durante la giornata, noi siamo sempre pronti” Per questo durante la settimana siamo aperti con orario continuato dalle 9 alle 18, e la domenica fino alle 22.
Per quanto riguarda i prodotti, la maggior parte proviene dalla valle del Lot o dalle sue colline. “Volevamo mantenere i prezzi accessibili, ma con prodotti di qualità. E qui abbiamo trovato quasi tutto: il sidro di Monflanquin, la farina di Penne-d’Agenais, il gelato di Villeneuve… Per i formaggi e i salumi è lo stesso.”
Una nuova offerta di ristorazione gourmet da scoprire e sostenere perché l’iniziativa è così bella.
