Situata a Ressouches nella Lozère, l’azienda agricola di famiglia ha subito dei cambiamenti, ma “ mai nessuna rivoluzione “. Fedele al razza aubrac fin dai suoi inizi, Gaec Cayrel ha plasmato un sistema di finissaggio ormai consolidata, tenendo presente che “ la quantità è spesso nemica della qualità “. “ Le generazioni si sono succedute, in Gaec, con un benchmark di circa quaranta vacche lattanti per partner. », individua David Cayrel, installato con suo fratello Ludovic. Una dimensione che ha ancora senso visto che i fratelli sono riusciti a generare, nel 2023, un reddito disponibile annuo di 57mila euro. Tra i contrafforti dell’Aubrac e il massiccio della Margeride, l’impresa non è facile. I terreni sabbiosi e sassosi dell’alto altopiano granitico lasciano poco spazio di manovra per lo sfruttamento del territorio. “ Questi obiettivi retributivi sono in gran parte raggiungibili grazie ai settori a valore aggiunto. Questi sbocchi ci permettono anche di mantenere un’attività a misura d’uomo, sopportabile in termini di carico di lavoro. », sottolinea David.
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Fiore di Aubrac e carne di manzo della fattoria Aubrac
Gaec Cayrel si è unito all’associazione Fiore dell’Aubrac fin dalla sua creazione alla fine degli anni ottanta e da allora valorizza tutte le sue manze incrociate attraverso questo marchio. Vengono macellati all’età di 30 mesi, per un peso carcassa medio di 440 kg (U=3). Le mucche e le manze di razza pura, la cui carriera riproduttiva è compromessa, sono valutate nella Label Rouge con la denominazione Manzo dell’allevamento Aubrac. “ Le due associazioni gestiscono la commercializzazione dei nostri animali nei vari punti vendita, nelle tradizionali macellerie. La maggior parte delle nostre carcasse viene consumata nella Lozère », continua David, che apprezza questi circuiti locali.
“ I nostri sbocchi nei settori di qualità ci permettono di mantenere l’allevamento a misura d’uomo », riferisce David Cayrel
Tutte le femmine nate nella fattoria vengono allevate e gli allevatori praticano Croce Charolais fino al 45%. David e Ludovic stanno ampliando l’organico con l’acquisto di quaranta manze di età compresa tra 10 e 18 mesi, da tre principali fornitori di parto a Fleur d’Aubrac, Lozère e dipartimenti vicini. “ Questi acquisti esterni allargano la fascia d’età e ci permettono di livellare le nostre vendite nel corso dell’anno. », indica Ludovic, prima di aggiungere: « La nostra gestione del flusso di cassa può essere paragonata all’allevamento lattiero-caseario, dato il flusso di cassa regolare. » Ogni mese sono previste circa cinque uscite. “ Questo è il fatturato necessario dato il numero di UGB da mantenere per molto tempo », continua l’operatore.
“ Sulla base della situazione attuale, sappiamo che quando metteremo una giovenca, la valuteremo almeno 6,20 euro per kg di carcassa. Questa visibilità ci dà una forma di serenità e soprattutto ci permette di calibrare i nostri costi alimentari. »aggiunge Davide. Pertanto, gli allevatori partono dal principio che devono rilasciare a margine di 300 euro per giovenca a copertura della retribuzione di almeno un socio. Ma in aree così sfavorevoli la sfida è significativa. Le accuse si sommano rapidamente. È quindi importante monitorare le prestazioni della mandria. Ciò richiede disciplina nella guida fin dalla tenera età.
Due percorsi di selezione ben distinti
La questione numero uno riguarda il selezione genetica. Gaec Cayrel ha registrato la sua mandria nel libro genealogico all’inizio degli anni ’80 ed è seguito da Crescita del bestiame in VA4. L’allevamento lavora assiduamente sui pedigree e sugli indici ALait, IVMat e Ifnais per perpetuare le capacità lattiere, le qualità materne e la facilità al parto. Nella fattoria sono presenti da sei a sette tori di razza pura, allevati in modo naturale e garantiscono il rinnovamento.
Negli incroci Charolais, l’intelligenza artificiale è maggioritaria e gli obiettivi di selezione non sono gli stessi. La priorità è data allo sviluppo muscolo-scheletrico e alla precocità. “ Dato che abbiamo eliminato il gene Mh, possiamo spostarci verso profili di tori Charolais molto ingrassati, con punteggi DS e DM più alti. », spiega David. In questo modo, gli allevatori mantengono le madri Aubrac con struttura e bacino e prendono di mira i vitelli incrociati pesanti fin dalla nascita. “ Parti facili si traducono per noi in vendite difficiliosserva David. Questo è un vincolo che ci imponiamo, ma possiamo permettercelo proprio perché manteniamo l’allevamento a misura d’uomo. »
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Nel 2024, il 43% delle vitelle primipare ha ricevuto assistenza al parto, così come il 26% delle vitelle multipare (soprattutto vitelli incrociati). Dotati di telecamera e rilevatori di parto, i due fratelli monitorano a turno la situazione per due notti consecutive. “ Siamo intransigenti: due ore dopo il parto, il vitello deve aver bevuto 1,5 litri di colostro », dice Ludovico.
IL parto si svolgerà dal 10 dicembre al 10 febbraio. “ Inizialmente sono iniziati il 25 novembre, ma ogni anno li spostiamo un po’ più in là. Quando furono rilasciate al pascolo, le madri avevano già iniziato l’allattamento a sei mesi e non sfruttavano appieno la punta dell’erba. », spiega David. Inoltre, il ritorno della mandria madre al capannone coincide meglio con la preparazione al parto.
Là mettere in riproduzione si svolge dal 15 marzo alla fine di aprile. Ogni mattina, dopo che i vitelli si sono nutriti, le femmine di razza si recano negli appezzamenti adiacenti all’edificio in compagnia di un toro da riproduzione e la sera ritornano alla stalla. IL monitoraggio del calore è fatto a occhio. Gli allevatori svolgono semplicemente a ricerca prima dell’inverno quando hanno un dubbio. “ Le femmine vuote non hanno una seconda possibilità. Abbiamo la fortuna di avere sbocchi che ci danno sicurezza e ci permettono di porre meno domande nelle nostre scelte di riforma. Quella di età inferiore a dieci anni è valutata come carne di manzo dell’Aubrac. », informa David. Tra i Cayrel, il tasso di riforma sfiora il 17%, per un’età media di sette anni.
In futuro, gli allevatori lo desiderano nascite di gruppo più di due mesi e quindi incoraggiare una cernita ancora più rigorosa delle femmine improduttive. Secondo il rapporto sul parto della campagna 2024, la produttività complessiva si è attestata a 104,6, rispetto a 95,1 per la razza. L’IVV medio è di 372 giorni (rispetto ai 378 della razza) e la mortalità dei vitelli a meno di 210 giorni è dell’1,1% (rispetto al 4,9 della razza).
Distribuzione del cibo caso per caso
Il ceppo madre trascorre l’inverno in una struttura dedicata con 115 posti,allegato (con da una parte le femmine ed il loro seguito in razza pura e dall’altra quelle in incroci). In primavera le mucche e il loro seguito partono sistematicamente estate. Per quanto riguarda le manze da ingrasso, queste vengono divise in due gruppi da venti a venticinque capi, in pascolo rotazionale su 7-10 ettari sul sito principale. “ Quando l’erba comincia a seccarsi, mangiano la ricrescita o tornano a costruire. Non forniamo mai fuori. Non vogliamo rischiare che distruggano gli appezzamenti con il calpestio e preferiamo monitorare attentamente il loro consumo. », spiega Ludovic.
Nelle stalle libere con paglia e grigliati (per una capacità di 46 posti), le manze vengono suddivise in lotti da cinque a sei a seconda dell’età. Ricevono una base diinsilato di erba e fieno identico per tutti, distribuito al mixer, integrato da 3 a 8 kg di concentrati a seconda della loro fase di ingrasso e il loro crescita potenziale. L’ADG target è compreso tra 1.000 e 1.100 grammi al giorno. “ Distribuiamo il cibo mattina e sera caso per caso. Questo ci permette di adattare le quantità il più vicino possibile alle loro esigenze, per evitare un consumo eccessivo o un deposito di grasso troppo rapido. », continua l’allevatore.
“ L’acquisto del mixer otto anni fa è di gran lunga l’investimento più redditizio. Realizzato su misura, viene utilizzato per tutti gli edifici e funziona tutto l’annoriferisce David. Sin dalla sua messa in servizio, abbiamo riscontrato una migliore efficienza dell’alimentazione. Ci ha permesso inoltre di uniformare l’apporto di minerali, incorporati direttamente nella razione. »
Sfrutta tutte le aree erbose
Nonostante questa precisione di pilotaggio, i due fratelli considerano la loro costi del cibo, che stimano a 365 euro per UGB, troppo alto. Dopo il pensionamento della madre nel 2022, gli allevatori hanno avviato un lavoro di riflessione con la Camera dell’Agricoltura per ricalibrare il loro sistema per convivere e individuare le leve di miglioramento su cui giocare per vincere, in particolare sull’autonomia alimentare della mandria .
Gli allevatori hanno inoltre ridotto la mandria di venti mucche e stanno adattando gli acquisti esterni di manze da ingrasso in base alle condizioni dei loro appezzamenti e alla disponibilità di foraggio. “ L’implementazione del pascolo a rotazione sette anni fa ha avuto gli effetti attesi già dal primo annodice Davide. Abbiamo anticipato di due settimane l’inerbimento e i prati riprendono meglio in autunno, quando tornano le prime piogge. »
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Gli allevatori hanno così recintato tutti i loro prati, compresi quelli estivi. “ Per gli appezzamenti in cui l’allacciamento idrico si è rivelato più complicato, abbiamo optato per una configurazione a grafico a torta con un parcheggio sempre accessibile per l’irrigazione. », informa Ludovic. I lotti cambiano parco ogni sei giorni, per un carico di 1,20 UGB per ettaro.
La ridistribuzione di tutti gli appezzamenti massimizza il valore del terreno. “ Abbiamo recintato le zone umide in cui le mucche non si erano mai avventurate primalui continua. Abbiamo migliorato la qualità della nostra terra, meccanizzato di più e cambiato anche le nostre pratiche di fertilizzazione », sintetizza Ludovic (leggi il box). Piccole iniziative, ma alla fine stanno dando i loro frutti.
