Nipote e figlio di un ristoratore, Sébastien Nespolo è alla guida di Nespo, il ristorante più esclusivo della Costa Azzurra, dove durante ogni servizio le stelle si accalcano al suo tavolo.
“Il posto dove stare”. Il ristorante Nespo a Nizza, di proprietà di Sébastien Nespolo, è una vera attrazione. Molti di loro, come Rihanna, Kylie Jenner, Elton John e persino Naomi Campbell e Sharon Stone, vengono regolarmente a cenare lì con gli amici. In un’atmosfera elegante e intima, le celebrità ritrovano tranquillità e raffinatezza.
Un’etichetta elegante e selettiva, che Sébastien Nespolo, 34 anni, apprezza. “ Per noi che le star siano interessate a Nespo è un vantaggio. È una cosa molto piacevole, anche se rimaniamo molto vicini ai nostri clienti locali e abituali. » Per lui diventare un imprenditore e possedere un proprio stabilimento è sempre stato un obiettivo. Ha iniziato a fare ristorazione all’età di 16 anni, anche se in realtà è sempre stato immerso in questo mondo. È il degno nipote della ristoratrice Jacqueline Nespolo, che era proprietaria del ristorante Lou Pantail a Nizza, che in nizzardo significa “il sogno”. Al suo fianco, gli ha fatto assaggiare la cucina, dandogli tanti consigli. Il più importante agli occhi di Sébastien Nespolo è quello di “non imbrogliare mai”. “ Mia nonna mi diceva sempre di mantenerlo reale. Il prodotto è la cosa più importante nel nostro business. Devi essere generoso, rendere felice il cliente e per questo devi essere onesto nel tuo modo di lavorare. “, spiega con ammirazione. Oggi è suo padre, Jean-Paul Nespolo, che gestisce il locale insieme alla moglie. Per l’imprenditore la cucina preferita sarà sempre quella della nonna, perché ha un “attaccamento speciale” e “ricordi impressi”.
Oggi alla guida del proprio locale, propone ai clienti una cucina tradizionale con un tocco mediterraneo. “ Al Nespo non rivisitiamo i piatti e non inventiamo nulla. Eseguiamo ricette tradizionali francesi con prodotti di qualità. » Prodotti buoni che fanno lievitare i prezzi dei piatti alla carta fino a una cinquantina di euro in media. Tuttavia, per il suo proprietario, se Nespo è diventato un locale di tendenza, non era questa l’idea originale. “ È arrivato gradualmente, grazie al passaparola. A Nizza c’era richiesta di un’atmosfera di alto livello e ci siamo posizionati lì. » Sébastien Nespolo riconosce tuttavia che i social network lo hanno aiutato molto a posizionarsi ai vertici dei locali trendy della Costa Azzurra. Su Instagram, l’account ufficiale del ristorante conta quasi 43.000 abbonati e vengono spesso pubblicate diverse fotografie di celebrità che fanno una pausa tra le corsie del ristorante.
Oltre al suo ristorante, Sébastien Nespolo è un amante delle cose buone. Tra le altre cose, ha molto rispetto per il ristorante Nobu London, perché ha lavorato lì per due anni durante la sua carriera, tra i 18 e i 20 anni. Questa esperienza gli ha permesso di aprire gli occhi su vari aspetti della professione che gli erano estranei. Quindi ha un amore particolare per questa catena di ristoranti, in particolare per Nobu Malibu, un ristorante giapponese sulla costa occidentale americana, situato a Malibu (come suggerisce il nome), in California. La cucina, sì. Ma mai lontano dalla spiaggia o dalle stelle.
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