Tra pochi mesi, Clos Vauban delizierà le papille gustative. Ma attualmente, dietro le quinte, la squadra si sta formando e i preparativi si stanno intensificando. Incontro con chi si prepara a far vivere il luogo.
Se nell’ex mensa ufficiali e nelle zone limitrofe i lavori stanno procedendo perfettamente, e per di più rispettando i tempi, lo stesso vale per la parte meno visibile, ovvero la ricerca di diversi partner.
Eppure, anche lì, la squadra di Laurent Petit si forma, si espande, lascia il segno…
Come un allenatore sportivo, quello che, insieme alla moglie Martine, ha lasciato le redini del Clos des Sens
Benjamin e Clarisse, produttori di Salers-angus, spiegano il loro concetto di allevamento. –
Annecy, per investire meglio nel suo dipartimento nascita, non risparmia gli sforzi per costruire la sua “squadra” e portare così avanti un progetto che la guida da molto tempo.
Anaïs e Valentin sulle orme di Laurent Petit
In prima fila lo chef Valentin Loison e la sommelier Anaïs Bercegeay. Sono loro che, da ottobre, daranno vita, al Clos Vauban, al ristorante gastronomico “Bulle d’Osier” e allo spazio bistronomico “Mirabelle.
Ciò è evidente per Martine e Laurent Petit, come ricorda quest’ultimo: “affidare le chiavi di Clos Vauban ad Anaïs e Valentin, con i quali abbiamo lavorato per tre anni ad Annecy, è un po’ come un secondo trasferimento, dopo quello di Clos des Sens “.
Valentin e Laurent selezionano personalmente i loro produttori. –
Una bella prova di rispetto, di fiducia, di osmosi, addirittura di sentimenti che vanno ben oltre il mondo puramente culinario, soprattutto perché reciproci!
Ritornando alle origini…
Da allora, è stato ovviamente circondato da Anaïs e Valentin che Martine e Laurent Petit sono partiti recentemente per incontrare i produttori locali.
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