Parigi 19: la sostenibilità del Boeuf Couronné

Questo tempio della bella carne, rinnovato da Christophe Joulie, in stile anni ’50, con toni rossi un po’ forti, le sue panche, i suoi grandi tavoli, la sua illuminazione moderna in bilico tra neoart e neoart nouveau, è l’ultima vestigia dell’antico mercato coperto di La Villette, come un monumento ritrovato! Il servizio è attento e fornisce consigli pertinenti. Veniamo ad assaggiare piatti che hanno incantato gli agenti, i louchebem e i chevillard di un tempo.

Maionese all’uovo, insalata di lenticchie, meurette all’uovo, terrina di campagna servito a discrezione »una bella bistecca al prezzemolo, una superba bistecca di scalogno – uno dei capolavori del genere -, il “pavé des mandataires” (un tenero cuore di filetto) o lo chateaubriand des bidochards sono un piacere senza fronzoli e senza fronzoli, serviti generosamente con patatine fritte e soufflé fatti in casa mele.

Pot au feu © GP

Ci sono anche piatti settimanali come zampetti di maiale alla griglia, purè di salsiccia, bourguignon di manzo o pot-au-feu, skate alla Grenoble (il venerdì) o andouillette AAAAA con senape, grande carretto di formaggi stagionati, dolci prima dell’infanzia, crêpe Suzette, profiteroles al cioccolato o ancora mele alla tatin su frollini bretoni.

Scheda di scalogno © GP

La scelta dei vini è vertiginosa, tra Bordeaux, Borgogna e Valle del Rodano. Ma noi ci concediamo qui, dalla parte del Beaujolais, la cuvée Julienas Marius de Jacques Dépagneux 2023, fruttata come le onde, o il chinon clos des castagni rotondo e rubicondo del dominio di Roncée 2022. Questo è un luogo di riferimento che non non deludere, non!

Profiteroles al cioccolato © GP

Con Manzo Incoronato