“Quatre à table” ha deciso di utilizzare il colore rosso, il colore estivo per eccellenza.
TF1 ti mostra come affrontare questa sfida in una ricetta gourmet.
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Quattro a tavola
Una doppia sfida attende Frédéric Robert, chef di cucina del ristorante parigino “La Grande Cascade”: preparare un pasto per meno di 30 euro e un menu rosso monocromatico. Prima sosta dal fruttivendolo. Due chili di pomodori per meno di otto euro. Un antipasto 100% pomodoro, accompagnato da un peperoncino e una cipolla, anch’essa rossa. Un piatto a base di barbabietole, anche se la loro stagione sta finendo. Quindi recatevi in macelleria per acquistare 300 grammi di carpaccio.
I pomodori rossi vengono lavorati in diversi modi. Una parte viene tagliata a cubetti, mescolata con la cipolla e il peperoncino, prima di farla bollire per dieci minuti. È solo il momento di preparare una fresca coulis con il resto dei pomodori. Non resta che occuparsi della presentazione. Un pomodoro piuttosto naturale, farcito con la schiacciata calda, maestoso su una coulis freschissima. Il seguito è fresco, veloce e originale. Anguria, come base vegetale su cui adagiamo qualche fetta di carpaccio. Il consiglio dello chef: barbabietola sotto forma di succo, da far mangiare ai bambini.
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Trovate l’intero menu “rosso” nel video all’inizio di questo articolo.
TF1 | Reportage Già. Tran, B. Lachat, É. Coppo
