“Ascolta i sapori del tè” al Royal d’Evian

Potremmo andarci solo per la vegetazione. A Evian, ilAlbergo Reale si trova al centro di un parco verde di 19 ettari, “unico nella regione del Lago di Ginevra”, secondo François Dussart, direttore del ricorrere che sovrintende alla valutazione a cinque stelle. E noi siamo d’accordo con lui: sequoie, cespugli di rose, alveari, uno specchio d’acqua etichettato dalla Lega per la Protezione degli Uccelli (LPO), prati che diventano sempre più selvaggi man mano che ci allontaniamo dal palazzo, il tutto con un’incredibile vista sul lago Ginevra e il Pays de Vaud: incantevole.

È per questa sensibilità verso la natura che Carine Baudry, direttrice di Reperimento e creazione con la casa di Tè Nunshen, collabora con la struttura da diversi anni. “C’è qualcosa di molto sensoriale qui, che mi tocca molto”, spiega lo specialista, originario della Normandia. Quando si degusta il tè, tutti i sensi sono risvegliati, pronti allo scambio. Si tratta di ascoltare odori e sapori, come si dice in Giappone”.

Carine Baudry ha sviluppato abbinamenti tra piatti e tè con Patrice Vander, lo chef del ristorante Les Fresques (una stella Michelin). Per illustrare l’approccio, durante la nostra visita hanno presentato un menu di cinque portate (vegetariano) e cinque tè, molto vicino nello spirito agli abbinamenti che un sommelier suggerirebbe con i vini. La terminologia del tè “tannino”, “vitigno”, si presta particolarmente bene a questo.

Una menzione per questo “sorbetto di pomodori di campo, olmaria e senape allo zafferano di Draillant”, servito con un darjeeling Phuguri Tippy, raccolto primaverile 2024. La dolcezza del tè, servito tiepido, con le sue note di rosa e vaniglia, si sposava meravigliosamente con il succoso frutta. Per accompagnare i sapori più marcati del risotto al farro, funghi e carciofi, serviremo un tè nero Tiger del Laos, più legnoso, servito freddo per controbilanciare il piatto. “Come un vino rosso corposo può prendere il sopravvento, anche un tè può essere opprimente. Bisogna stare attenti”, avverte Carine Baudry.

Per coloro per i quali una notte in hotel o un pasto a Les Fresques sarebbero fuori portata, la brasserie La Véranda propone piatti di alta qualità, con una bella terrazza e la stessa splendida vista sul Lago di Ginevra. Puoi anche optare per il bar, che offre un “Tè e formaggio” nel tardo pomeriggio combinando le creazioni Nunshen con una selezione di formaggi. Anche il gin della casa, distillato con verbena vegetale, è un’opzione altamente raccomandata.

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Gregorio Wicky è giornalista presso 24 Heures dal 2004. Dopo essere stato responsabile della redazione dei siti web e di quello della rivista Samedi, dal 2018 è attualmente responsabile della sezione Vaud. Più informazioni

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